per 4 persone

Melanzana

40 g	di pinoli
2 c.	di olio d'oliva
1	melanzana, a dadini di ca. 2 cm
¼ c.no	di sale

Caponata

3 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata grossolanamente
200 g	di sedano a coste, a pezzetti di ca. 1 cm
1	finocchio, tagliato in tre, a fette sottili
250 g	di pomodori cherry, forati con la punta di un coltello
80 g	di olive nere snocciolate
3 c.	di uvetta
½ c.no	di sale
½ dl	di aceto balsamico
2 c.ni	di zucchero a velo
50 g	di frutti di cappero, sgocciolati

Pesce

1 c.	di olio
600 g	di filetti dorsale di merluzzo bianco Royal
¼ c.no	di sale
2 c.	di origano, spezzettato

Ecco come fare

Melanzana

In una padella antiaderente tostare i pinoli senza l'aggiunta di grassi, toglierli dal fuoco e metterli da parte. Nella stessa padella scaldare l'olio e rosolarvi la melanzana per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto, quindi salare. Togliere dal fuoco e mettere da parte la padella.

Caponata

In una pentola capiente scaldare l’olio. Rosolarvi la cipolla, il sedano a coste e il finocchio per ca. 10 min. Aggiungere i pomodori, le olive e l'uvetta, continuare la cottura per ca. 5 min., quindi salare. Unire l’aceto, lo zucchero a velo e le melanzane messe da parte, coprire e finire di cuocere per ca. 15 min. Mescolare con i pinoli messi da parte e i frutti di cappero.

Pesce

Scaldare l'olio nella padella precedentemente messa da parte. Salare il pesce e rosolarlo per ca. 4 min. su ciascun lato. Cospargere con l'origano e impiattarlo sopra la caponata.

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