Coniglio brasato con polenta

Name: Coniglio brasato con polenta
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. senape a grani interi; 1 c. olio d'oliva; 1 c.no semi di finocchio; 3 c. rosmarino; 1 ¾ c.ni sale; un po’ pepe; 1 ⅕ kg spezzatino di coniglio; 2 c. farina bianca; olio; un po’ olio d'oliva; 4 scalogni; 2 spicchi d’aglio; 400 g porri; 4 dl vino bianco; 2 dl panna semigrassa per salse; 2 c. burro; 2 c.ni zucchero; 1 mazzetto carote a mazzetto; ½ dl acqua; 1 litro brodo di verdura; 200 g semola di mais a grana media; 50 g parmigiano grattugiato; sale e pepe, quanto basta

Piatto principale carne estate

tempo totale: 1 h 45 min. | preparazione: 45 min.

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Ci vogliono

per 4 persone

Coniglio
1 c.	di senape a grani interi
1 c.	di olio d'oliva
1 c.no	di semi di finocchio, pestati
1 c.	di rosmarino, tagliato finemente
1 ½ c.ni	di sale
un po’	di pepe
1 ⅕ kg	di spezzatino di coniglio
2 c.	di farina bianca
	olio per friggere

Brasare
un po’	di olio d'oliva
4	scalogni, a spicchi
2	spicchi d’aglio, schiacciati
400 g	di porri, a rondelle
4 dl	di vino bianco
2 dl	di panna semigrassa per salse
1 c.	di senape a grani interi

Carote glassate
2 c.	di burro
2 c.ni	di zucchero
1 mazzetto	di carote a mazzetto, dimezzate nel senso della lunghezza
½ dl	di acqua
¼ c.no	di sale

Polenta aromatica
1 litro	di brodo di verdura
200 g	di semola di mais a grana media
50 g	di parmigiano grattugiato
2 c.	di rosmarino, tagliato finemente
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Coniglio

Mescolare la senape, l'olio, i semi di finocchio e il rosmarino, quindi aggiustare di sale e pepe. Massaggiarvi il coniglio e cospargere con la farina. Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 3 min., quindi toglierla dal fuoco.

Brasare

Versare eventualmente un filo d'olio nella casseruola, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere lievemente il liquido. Rimettere la carne nella casseruola e portare a ebollizione.

Coprire con un coperchio e brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160 °C. Unire la panna e la senape e finire di brasare senza coperchio per ca. 15 min.

Carote glassate

Scaldare il burro e lo zucchero in una pentola, aggiungere le carote e rosolare brevemente. Bagnare con l'acqua, salare, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per ca. 5 min. finché tutto il liquido sarà evaporato.

Polenta aromatica

Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais, abbassare il fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 4 min. fino a ottenere una massa densa. Unire il formaggio e il rosmarino, condire e servire con le carote e il coniglio.

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