Coniglio brasato con polenta
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | senape a grani interi |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 di c.no | semi di finocchio, pestati |
| 1 c. | rosmarino, tagliato finemente |
| 1 ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 ⅕ kg | spezzatino di coniglio |
| 2 c. | farina bianca |
| olio per friggere |
| un po’ di | olio d'oliva |
| 4 | scalogno, a spicchi |
| 2 | spicchio d’aglio, schiacciati |
| 400 g | porro, a rondelle |
| 4 dl | vino bianco |
| 2 dl | panna semigrassa per salse |
| 1 c. | senape a grani interi |
| 2 c. | burro |
| 2 di c.no | zucchero |
| 1 mazzetto | carote a mazzetto, dimezzate nel senso della lunghezza |
| ½ dl | acqua |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 litro | brodo di verdura |
| 200 g | semola di mais a grana media |
| 50 g | parmigiano grattugiato |
| 2 c. | rosmarino, tagliato finemente |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Coniglio
Mescolare la senape, l'olio, i semi di finocchio e il rosmarino, quindi aggiustare di sale e pepe. Massaggiarvi il coniglio e cospargere con la farina. Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 3 min., quindi toglierla dal fuoco.
Brasare
Versare eventualmente un filo d'olio nella casseruola, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere lievemente il liquido. Rimettere la carne nella casseruola e portare a ebollizione.
Coprire con un coperchio e brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160 °C. Unire la panna e la senape e finire di brasare senza coperchio per ca. 15 min.
Carote glassate
Scaldare il burro e lo zucchero in una pentola, aggiungere le carote e rosolare brevemente. Bagnare con l'acqua, salare, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per ca. 5 min. finché tutto il liquido sarà evaporato.
Polenta aromatica
Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais, abbassare il fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 4 min. fino a ottenere una massa densa. Unire il formaggio e il rosmarino, condire e servire con le carote e il coniglio.
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