Wrap di verdura al forno e uova
Ci vogliono
per 2 persone
| 1 | barbabietola cruda, a fette |
| 200 g | di pastinache, a listarelle |
| 1 ½ c. | di olio d'oliva |
| ¾ c.no | di sale |
| 145 g | di peperoni grigliati sott'olio, sgocciolati, 1,5 c. d'olio messo da parte |
| 40 g | di pomodori secchi sott'olio (ad es. pomodori Perino della Puglia), sgocciolati |
| 30 g | di mandorle |
| 1 c. | di aceto di sherry |
| ¼ c.no | di pepe di caienna |
| ¼ c.no | di paprica affumicata |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di olio |
| 100 g | di chorizo, a dadini |
| 4 | tortilla di frumento (da ca. 60 g l'una) |
| 2 | uova sode, a fette |
| 40 g | di insalata novella |
Ecco come fare
Verdura al forno
In un recipiente mescolare la barbabietola, le carote, l'olio e il sale, quindi distribuire su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.
Salsa di pomodori e peperoni
Nel bicchiere del mixer frullare bene i peperoni e l'olio messo da parte con il resto degli ingredienti.
Wrap
in una padella antiaderente scaldare un filo d’olio. Rosolare lentamente il chorizo finché sarà croccante e sgocciolare. Spalmare la salsa sulle tortilla. Distribuirvi la verdura, l'uovo, il chorizo, l'insalata novella e arrotolare.
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