Purea rossa di patate con l`insalata e sottaceti
Ci vogliono
per 2 persone
| 350 g | di patate a pasta farinosa, pelate, a pezzetti |
| 1 | aglio |
| acqua salata, bollente | |
| 3 c. | di olio d'oliva |
| 3 c. | di acqua |
| sale e pepe, quanto basta |
| 145 g | di peperoni grigliati sott'olio, sgocciolati, 1,5 c. d'olio messo da parte |
| 40 g | di pomodori secchi sott'olio (ad es. pomodori Perino della Puglia), sgocciolati |
| 30 g | di mandorle |
| 1 c. | di aceto di sherry |
| ¼ c.no | di pepe di caienna |
| ¼ c.no | di paprica affumicata |
| ¼ c.no | di sale |
| 80 g | di yogurt al naturale |
| 1 c. | di aceto alle erbe aromatiche |
| 3 c. | di olio |
| 4 c. | di foglie di basilico, tritato finemente |
| ¼ c.no | di sale |
| 50 g | di insalata novella |
Ecco come fare
Purea
Cuocere le patate e l'aglio senza coperchio per ca. 20 min. in acqua salata bollente e scolare. Aggiungere l'olio e l'acqua. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o una forchetta e condire.
Salsa di pomodori e peperoni
Nel bicchiere del mixer frullare bene i peperoni e l'olio messo da parte con il resto degli ingredienti.
Salsa per insalata
Emulsionare lo yogurt, l'aceto e l'olio, unire il basilico e condire.
Lunch box
Mescolare la purea di patate con 4 c. di salsa romesco, quindi trasferire in una lunch box. Aggiungere l'insalata e trasferire la salsa per l'insalata in un piccolo contenitore. Condirvi l’insalata prima di servire.
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