Purea rossa di patate con l`insalata e sottaceti
Ci vogliono
per 2 persona
350 g | patate a pasta farinosa, pelate, a pezzetti |
1 | aglio |
acqua salata, bollente | |
3 c. | olio d'oliva |
3 c. | acqua |
sale e pepe, quanto basta |
145 g | peperoni grigliati sott'olio, sgocciolati, 1,5 c. d'olio messo da parte |
40 g | pomodori secchi sott'olio (ad es. pomodori Perino della Puglia), sgocciolati |
30 g | mandorle |
1 c. | aceto di sherry |
¼ di c.no | pepe di Caienna |
¼ di c.no | paprica affumicata |
¼ di c.no | sale |
80 g | yogurt al naturale |
1 c. | aceto alle erbe aromatiche |
3 c. | olio |
4 c. | foglie di basilico, tritato finemente |
¼ di c.no | sale |
50 g | insalata novella |
Ecco come fare
Purea
Cuocere le patate e l'aglio senza coperchio per ca. 20 min. in acqua salata bollente e scolare. Aggiungere l'olio e l'acqua. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o una forchetta e condire.
Salsa di pomodori e peperoni
Nel bicchiere del mixer frullare bene i peperoni e l'olio messo da parte con il resto degli ingredienti.
Salsa per insalata
Emulsionare lo yogurt, l'aceto e l'olio, unire il basilico e condire.
Lunch box
Mescolare la purea di patate con 4 c. di salsa romesco, quindi trasferire in una lunch box. Aggiungere l'insalata e trasferire la salsa per l'insalata in un piccolo contenitore. Condirvi l’insalata prima di servire.
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