Focaccia di primavera con carne di manzo

Name: Focaccia di primavera con carne di manzo
Prep time: 45 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g farina semibianca; 1 c.no sale; ¼ dado lievito; ¼ c.no zucchero; 2 mazzetti coriandolo; 3 c. olio; 2 dl acqua; 200 g panna acidula semigrassa; 250 g asparagi verdi fini; 2 cipollotti con la parte verde; 3 c. olio d'oliva; 250 g bistecche di manzo (coste della schiena); ¼ c.no miscela di spezie orientali; 100 g edamame; 30 g Micro Greens; 2 prese sale; 150 g burrate; 2 c. succo di limone

Piatto principale estate Primavera

tempo totale: 2 h 35 min. | preparazione: 45 min.

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Ci vogliono

per 4 persone

Pasta per pizza verde
350 g	di farina semibianca
¾ c.no	di sale
¼ dado	di lieviti (ca. 10 g), sbriciolato
¼ c.no	di zucchero
1 mazzetto	di coriandolo
3 c.	di olio
2 dl	di acqua

Ripieno
½ mazzetto	di coriandolo, tagliato grossolanamente
200 g	di panna acidula semigrassa
250 g	di asparagi verdi fini
2	cipollotti con la parte verde, dimezzato, tagliato a strisce sulla lunghezza

Condimento primaverile
1 c.	di olio d'oliva per arrostire
250 g	di bistecche di manzo (coste della schiena)
¼ c.no	di miscela di spezie orientali (ad es. Smokey Beef)
100 g	di edamame, sgusciati
30 g	di Micro Greens
½ mazzetto	di coriandolo foglioline sminuzzate
2 prese	di sale
150 g	di burrate, a pezzetti
2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di succo di limone
¼ c.no	di sale

Ecco come fare

Pasta per pizza verde

In un recipiente mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito, frullare il coriandolo con l'olio e l'acqua, unire all'impasto, mescolare e impastare fino ad ottenere un composto morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ finché il volume sarà raddoppiato.

Ripieno

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta (ca. 30 cm di Ø), quindi trasferirla su carta da forno. Frullare il coriandolo con la panna acidula semigrassa, condire la pasta lasciando ca. 2 cm dal bordo. Distribuirvi sopra gli asparagi e il cipollotto.

In forno

Riscaldare la placca nel forno preriscaldato a 240 °C. Estrarla dal forno, sistermarvi sopra la focaccia, cuocere per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C.

Condimento primaverile

In una padella scaldare l'olio. Condire la bistecca di manzo (coste della schiena), quindi cuocerla su entrambi i lati per ca. 2 min., togliere dal fuoco e lasciarla riposare per ca. 5 min., quindi tagliarla a fette. Mescolare l'edamame con i micro greens e il coriandolo, salare, distribuire insieme alla carne e alla burrata sulla focaccia. Mescolare l’olio e il succo di limone, quindi salare e utilizzare come condimento.

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