Pokè bowl

Pesce
tempo totale: 2 h | preparazione: 1 h
senza lattosio

Nata dall’unione delle parole Yuzu (agrume giapponese) e Kosho (pepe nero o peperoncino), quest’espressione indica una pasta speziata e piccante dal sapore agrumato che è diventata l’asso nella manica dei migliori chef. Lo Yuzu Kosho dà un tocco di piccantezza a ogni tipo di piatto ed è utilizzabile in tanti modi, nonostante sia un ingrediente tradizionale della cucina giapponese. Provatelo per insaporire pesce cotto o crudo, carne alla griglia o verdure saltate.

Consigliato da:
Nathaline del team FOOBY

Ci vogliono

per 4 persone

Marinatura del pesce
2 c. di salsa di soia
½ c. di Yuzu Koshu (pasta giapponese a base di yuzu e chili)
2 c.ni di olio di sesamo
2 c.ni di sesamo, tostato
1 c.no di zenzero, grattugiato finemente
400 g di filetti dorsali di salmone (qualità per sushi), a dadini
Riso
350 g di riso per sushi
5 dl di acqua
3 c. di aceto di riso
1 c. di zucchero
1 c.no di sale
Pokè bowl
125 g di insalata di alghe wakame
200 g di cetrioli, a fette
1  avocado, a fette
½  mango, a dadini

Ecco come fare

Marinatura del pesce

Mescolare la salsa di soia e tutti gli ingredienti fino allo zenzero compreso. Unire il salmone, mescolare, coprire e lasciar marinare in frigo per almeno 30 minuti.

Riso

Mettere il riso in un colino e risciacquarlo bene sotto l’acqua corrente fredda fino a quando l’acqua diventa trasparente, quindi scolare bene. Versarlo in una pentola, coprire a filo con l'acqua e lasciar riposare per ca. 15 minuti. Portarlo quindi a bollore senza coperchio, abbassare il fuoco e farlo sobbollire finché l’acqua sarà evaporata e sulla superficie si formeranno piccoli crateri. Coprire e lasciare gonfiare il riso per ca. 10 min. a fuoco basso senza mai scoperchiare. In un pentolino riscaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Trasferire il riso in un recipiente ampio e condire con il composto ancora caldo, sgranare con una forchetta e lasciar raffreddare.

Pokè bowl

Distribuire il riso in ciotole. Guarnire con l'insalata di wakame, i cetrioli, l'avocado, il mango e il salmone.

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