per 24 pezzi

Impasto

500 g	di farina bianca
¾ c.no	di sale
¼ dado	di lieviti (ca. 10 g), sbriciolato
3 dl	di latte
1	albume, sbattuto
2 c.	di miele liquido
50 g	di burro, morbido

Formare i bagel

2 litri	di acqua
60 g	di bicarbonato di sodio

Formaggio fresco alla rucola

40 g	di rucola, 5 g messi da parte
2 c.	di olio d'oliva
125 g	di formaggio fresco al naturale bio
½ c.	di succo di limone
¼ c.no	di sale
¼	di cetrioli, a dadini
un po’	di pepe della Tasmania
50 g	di salmone affumicato a fette, spezzettato
2 c.	di pistacchi sgusciati non salati, tritati grossolanamente

Formaggio fresco alla paprica

125 g	di formaggio fresco al naturale bio
1 c.	di paprica dolce
¼ c.no	di sale
5 g	di germogli di barbabietola
1	limone bio, solo la scorza grattugiata
1 c.	di cipolle essiccate
2 c.ni	di papavero
2 c.ni	di sesamo

Bagel al birchermüesli

125 g	di formaggio fresco al naturale bio
100 g	di bacche miste surgelate, scongelate, schiacciate con una forchetta
1 c.no	di zucchero a velo
1	mela rossa, a spicchi sottili
4 c.	di müesli croccante
30 g	di cioccolato al latte, a scaglie

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina, sale e lievito. Unire il latte e tutti gli ingredienti fino al burro compreso e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino a quando il volume sarà raddoppiato.

Formare i bagel

Lavorare l'impasto ottenendo un rotolo, ricavarne 12 porzioni e formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline. Allargare il foro fino a ottenere un’apertura di ca. 4 cm di Ø. Disporre i bagel su una placca foderata con carta da forno, coprire e lasciare lievitare per ca. 15 min. Portare a bollore l'acqua con il bicarbonato, immergere per ca. 12 secondi 3 bagel per volta nell'acqua appena bollente. Scolarli con una schiumarola, sgocciolarli bene e sistemarli sulla carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare i bagel, lasciarli raffreddare su una griglia e tagliarli a metà.

Formaggio fresco alla rucola

Frullare la rucola con l'olio, mescolare con il formaggio fresco e il succo di limone, quindi salare. Spalmare il composto su 8 metà dei bagel. Guarnire 4 metà con il cetriolo e il pepe. Disporre sulle altre 4 il salmone, i pistacchi e la rucola.

Formaggio fresco alla paprica

Mescolare il formaggio fresco e la paprica, quindi salare. Spalmare il composto su 8 metà dei bagel. Guarnire 4 metà con i germogli di barbabietola e la scorza di limone. Disporre sulle altre 4 le cipolle, i papaveri e il sesamo.

Bagel al birchermüesli

Mescolare il formaggio fresco, le bacche e lo zucchero a velo. Spalmare il composto su 8 metà dei bagel. Guarnire 4 metà con la mela e il müesli croccante. Disporre sulle altre 4 il cioccolato.

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