per 8 pezzo

Base

80 g	biscotto (ad es. Petit beurre), sbriciolati
50 g	gherigli di noci, tritati finemente
80 g	burro, liquido
2 presa	fleur de sel

Composto di yogurt

300 g	yogurt alla greca naturale
50 g	zucchero
1	limone bio, la scorza grattugiata e 1/2 c. di succo
2 ½ foglio	gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
2 c.	acqua, bollente

Curd al rabarbaro

500 g	rabarbaro rosso, a pezzetti
3 c.	zucchero
3 c.	acqua
150 g	zucchero
1 ½ c.	Maizena
2	tuorli freschi
40 g	burro, a pezzetti
1 ½ foglio	gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
un po’ di	fiori essiccati

Ecco come fare

Base

In un recipiente amalgamare i biscotti e i gherigli di noci con il burro e il fleur de sel. Distribuire sullo stampo già foderato, appiattire bene con un cucchiaino bagnato e mettere in frigo.

Composto di yogurt

Mescolare yogurt, zucchero, la scorza e il succo di limone. Sciogliere la gelatina nell'acqua calda e mescolarla con 2 c. di composto allo yogurt, quindi amalgamare bene il tutto con il resto. Distribuire il composto di yogurt sulla base di biscotti, quindi coprire e mettere in frigo per ca. 4 ore.

Curd al rabarbaro

In una pentola mescolare il rabarbaro con lo zucchero e lasciar riposare per ca. 30 min. Unire l'acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per ca. 10 min. finché il rabarbaro risulta morbido, quindi frullare e far intiepidire. In una pentola lavorare con la frusta il composto al rabarbaro, lo zucchero, la Maizena, i tuorli e il burro, quindi portare a ebollizione a fuoco medio continuando a mescolare. Passare metà della crema al colino e versarla in un vasetto pulito e preriscaldato, quindi chiudere bene. Dissolvere la gelatina nel resto della crema calda, passarla al colino e versarla in una ciotola, quindi far raffreddare e mescolare finché il composto risulta liscio. Versare il curd sul composto di yogurt e mettere in frigo per altre 2 ore ca. Togliere dallo stampo e tagliare in 8 fette. Cospargere con i fiori.

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