Tranci con curd al rabarbaro

Name: Tranci con curd al rabarbaro
Prep time: 45 min
Total time: 435 min
Yield: 8
Ingredients: 80 g biscotti; 50 g gherigli di noci; 120 g burro; 2 prese fleur de sel; 300 g yogurt alla greca al naturale; 200 g zucchero; 1 limone bio; 4 fogli gelatina; 5 c. acqua; 500 g rabarbaro rosso; 3 c. zucchero; 1 ½ c. Maizena; 2 tuorli freschi; un po’ fiori essiccati

dessert estate Primavera

tempo totale: 7 h 15 min. | preparazione: 45 min.

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Ci vogliono

per 8 pezzi

Base
80 g	di biscotti (ad es. Petit beurre), sbriciolati
50 g	di gherigli di noci, tritati finemente
80 g	di burro, liquido
2 prese	di fleur de sel

Composto di yogurt
300 g	di yogurt alla greca al naturale
50 g	di zucchero
1	limone bio, la scorza grattugiata e 1/2 c. di succo
2 ½ fogli	di gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
2 c.	di acqua, bollente

Curd al rabarbaro
500 g	di rabarbaro rosso, a pezzetti
3 c.	di zucchero
3 c.	di acqua
150 g	di zucchero
1 ½ c.	di Maizena
2	tuorli freschi
40 g	di burro, a pezzetti
1 ½ fogli	di gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
un po’	di fiori essiccati

Ecco come fare

Base

In un recipiente amalgamare i biscotti e i gherigli di noci con il burro e il fleur de sel. Distribuire sullo stampo già foderato, appiattire bene con un cucchiaino bagnato e mettere in frigo.

Composto di yogurt

Mescolare yogurt, zucchero, la scorza e il succo di limone. Sciogliere la gelatina nell'acqua calda e mescolarla con 2 c. di composto allo yogurt, quindi amalgamare bene il tutto con il resto. Distribuire il composto di yogurt sulla base di biscotti, quindi coprire e mettere in frigo per ca. 4 ore.

Curd al rabarbaro

In una pentola mescolare il rabarbaro con lo zucchero e lasciar riposare per ca. 30 min. Unire l'acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per ca. 10 min. finché il rabarbaro risulta morbido, quindi frullare e far intiepidire. In una pentola lavorare con la frusta il composto al rabarbaro, lo zucchero, la Maizena, i tuorli e il burro, quindi portare a ebollizione a fuoco medio continuando a mescolare. Passare metà della crema al colino e versarla in un vasetto pulito e preriscaldato, quindi chiudere bene. Dissolvere la gelatina nel resto della crema calda, passarla al colino e versarla in una ciotola, quindi far raffreddare e mescolare finché il composto risulta liscio. Versare il curd sul composto di yogurt e mettere in frigo per altre 2 ore ca. Togliere dallo stampo e tagliare in 8 fette. Cospargere con i fiori.

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