per 4 persona

Ripieno

1 kg	spalla d'agnello disossata, già tagliata dal macellaio per il ripieno, leggermente sbattuta
150 g	piselli surgelati, scongelati
100 g	feta, spezzettata
20 g	pane per toast, a pezzi
¾ mazzetto	prezzemolo
	sale e pepe, quanto basta

Arrosto

2 c.	senape
1 c.	olio d'oliva
2 c.	rosmarino, tagliato finemente
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
	spago da cucina

Purè di piselli

3 c.	burro
350 g	piselli surgelati, scongelati
¼ di c.no	sale
2 dl	acqua
1 c.	succo di limone

Riso

200 g	mix di riso bianco e riso selvatico
	acqua salata, bollente
2 c.	burro
2 c.	prezzemolo a foglie lisce

Ecco come fare

Ripieno

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Versare i piselli e tutti gli ingredienti fino al prezzemolo compreso nel mixer, quindi frullare e condire.

Arrosto

Mescolare la senape, l'olio e il rosmarino. Massaggiarvi la carne, quindi condire. Distribuire il ripieno sulla metà inferiore della carne, arrotolare bene, legare con lo spago da cucina e adagiare nella rostiera.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Ridurre la temperatura a 160 °C e ultimare la cottura per ca. 50 min.

Purè di piselli

In una pentola scaldare 1 c. di burro. Rosolarvi i piselli, salare, bagnare con l'acqua e cuocere per ca. 10 min. Frullare ⅔ dei piselli e mescolare quelli rimanenti con il resto del burro e il succo di limone.

Riso

Cuocere il riso per ca. 20 min. in acqua salata, quindi scolare. Unire burro e prezzemolo.

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