per 4 persone

Ripieno

1 kg	di spalla d'agnello disossata, già tagliata dal macellaio per il ripieno, leggermente sbattuta
150 g	di piselli surgelati, scongelati
100 g	di feta, spezzettata
20 g	di pane per toast, a pezzi
¾ mazzetto	di prezzemolo
	sale e pepe, quanto basta

Arrosto

2 c.	di senape
1 c.	di olio d'oliva
2 c.	di rosmarino, tagliato finemente
1 c.no	di sale
un po’	di pepe
	spago da cucina

Purè di piselli

3 c.	di burro
350 g	di piselli surgelati, scongelati
¼ c.no	di sale
2 dl	di acqua
1 c.	di succo di limone

Riso

200 g	di mix di riso bianco e riso selvatico
	acqua salata, bollente
2 c.	di burro
2 c.	di prezzemolo a foglie lisce

Ecco come fare

Ripieno

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla. Versare i piselli e tutti gli ingredienti fino al prezzemolo compreso nel mixer, quindi frullare e condire.

Arrosto

Mescolare la senape, l'olio e il rosmarino. Massaggiarvi la carne, quindi condire. Distribuire il ripieno sulla metà inferiore della carne, arrotolare bene, legare con lo spago da cucina e adagiare nella rostiera.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Ridurre la temperatura a 160 °C e ultimare la cottura per ca. 50 min.

Purè di piselli

In una pentola scaldare 1 c. di burro. Rosolarvi i piselli, salare, bagnare con l'acqua e cuocere per ca. 10 min. Frullare ⅔ dei piselli e mescolare quelli rimanenti con il resto del burro e il succo di limone.

Riso

Cuocere il riso per ca. 20 min. in acqua salata, quindi scolare. Unire burro e prezzemolo.

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