per 4 persone

Impasto

150 g	di fiocchi di miglio
100 g	di farina bianca
2 c.	di zucchero
½ c.no	di bicarbonato di sodio
½ c.no	di lievito in polvere
½ c.no	di sale
¼ c.no	di cannella
¼ c.no	di vaniglia Bourbon macinata
2 dl	di bevanda all'avena
2	uova
2 c.	di Birnel (succo denso di pere)
1 c.no	di succo di limone
1	mela (ca. 200 g), grattugiata grossolanamente

Composta di ribes neri

40 g	di ribes neri essiccati
½ dl	di acqua, bollente
80 g	di zucchero
1	mela, dimezzata, a fette
1	pera, dimezzata, a fette

Panna al Birnel

1 ½ dl	di panna intera
1 c.	di Birnel (succo denso di pere)

Pancake

burro per arrostire

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare i fiocchi di miglio con tutti gli ingredienti fino alla vaniglia compresa, quindi formare una fontana al centro. Unire la bevanda all'avena, le uova, il Birnel e il succo di limone, versare gradualmente il composto nella cavità, continuando a lavorare l'impasto finché non risulterà omogeneo. Incorporare la mela. Coprire e far riposare per ca. 30 min.

Composta di ribes neri

Versare i ribes neri in una piccola ciotola e versarci sopra l'acqua, lasciar riposare per ca. 30 min., quindi scolarli mettendo da parte l'acqua. In una pentola capiente portare a bollore senza mescolare lo zucchero e l'acqua messa da parte, abbassare il fuoco e, muovendo di tanto in tanto la padella, continuare a cuocere fino a ottenere un caramello color nocciola. Aggiungere la mela, la pera e i ribes neri, coprire e lasciar sobbollire per ca. 2 min., quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per ca. 3 min., infine lasciar raffreddare.

Panna al Birnel

Montare la panna con il Birnel e mettere in frigo.

Pancake

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Versare nella padella la quantità di pastella necessaria per ottenere pancake di ca. 7 cm di Ø. Abbassare il fuoco. Cuocere per ca. 1 min. e ½. Girare il pancake non appena si stacca da solo dalla padella, quindi continuare la cottura per ca. 1 min., coprire e tenere in caldo. Procedere allo stesso modo con i pancake rimanenti. Guarnire i pancake con la composta di ribes e la panna al Birnel.

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