Caramelle di pasta con asparagi e spugnole
Ci vogliono
per 4 persona
| 20 g | spugnole essiccate |
| 3 litro | acqua |
| 1 c. | succo di limone |
| 1 c. | sale |
| 1 c. | zucchero |
| 2 c. | burro |
| 500 g | asparagi bianchi, sbucciati |
| 250 g | mascarpone |
| 1 | limone bio, solo la buccia grattugiata |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 | rotoli di pasta per tagliatelle |
| 1 | uovo, sbattuto |
| 3 c. | burro |
| 50 g | parmigiano, a scaglie sottili, tagliate con il pelapatate |
Ecco come fare
Spugnole
Mettere in ammollo le spugnole per ca. 30 min. in acqua calda. Scolare le spugnole, sciacquarle bene e sgocciolare. Tritare finemente la metà e dimezzare il resto.
Asparagi
Portare a bollore l'acqua, succo di limone, il sale, lo zucchero e il burro in una pentola capiente. Far sobbollire a fuoco medio gli asparagi per ca. 8 min. fino a farli ammorbidire leggermente. Scolare gli asparagi. Mettere da parte l'acqua di cottura. Tagliare gli asparagi lasciando 4 cm dalle punte. Tagliare la metà dei gambi restanti a fettine oblique e tritare grossolanamente il resto.
Ripieno
Mescolare il mascarpone e la scorza di limone con le spugnole e gli asparagi tritati, quindi condire.
Pasta ripiena
Srotolare un po' alla volta i rotoli di pasta, dimezzare per il lungo e ricavarne dei quadrati di ca. 8 cm. Distribuire ½ c. di ripieno sulla parte inferiore di ogni quadrato, spennellare i bordi con l'uovo e arrotolare partendo dal basso. Premere bene le estremità facendo fuoriuscire l’aria. Immergere la pasta per ca. 7 min. nell'acqua di cottura degli asparagi messa da parte e appena bollente, scolare e tenere in caldo
Caramelle di pasta
In una padella antiaderente riscaldare il burro. Rosolare le punte e le fettine di asparagi con le spugnole dimezzate per ca. 5 min. Unire le caramelle di pasta e scaldare il tutto. Guarnire con le scaglie di parmigiano.
Mostra l'intera ricetta