per 4 persona

Asparagi sottaceto

2 dl	acqua
2 dl	aceto di vino bianco
1	chili rosso, privato dei semi, a rondelle
1 c.	zucchero
¾ di c.no	sale
1 di c.no	semi di finocchio
½ di c.no	grano di senape
250 g	asparago bianco, pelati, tagliati a pezzetti di 5 cm, dimezzati per il lungo

Crema spalmabile

125 g	formaggio fresco
1 c.	cerfoglio, tritato finemente
2 presa	sale

Open sandwich

50 g	mini asparagi
	acqua
4 fetta	pane (ca. 250 g), arrostite
50 g	prosciutto crudo
2 c.	cerfoglio, spezzettato
un po’ di	fleur de sel

Ecco come fare

Asparagi sottaceto

In una casseruola portare a ebollizione l'acqua e l'aceto con tutti gli ingredienti fino ai semi di senape compresi, immergervi gli asparagi e far sobbollire per ca. 5 min. Trasferire gli asparagi ancora bollenti in un vasetto pulito con tappo a vite. Portare nuovamente a bollore il liquido, quindi versarlo ancora bollente nel vasetto e chiudere immediatamente.

Crema spalmabile

Mescolare il formaggio fresco con il cerfoglio e salare.

Open sandwich

Sbollentare i mini asparagi per ca. 30 sec. in acqua bollente, quindi passare brevemente in acqua fredda e sgocciolare. Spalmare la crema sul pane, sistemarvi sopra gli asparagi sottaceto, i mini asparagi e il prosciutto crudo, guarnire con il cerfoglio e insaporire con fleur de sel.

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