per 4 persone

Asparagi sottaceto

2 dl	di acqua
2 dl	di aceto di vino bianco
1	chili rosso, privato dei semi, a rondelle
1 c.	di zucchero
¾ c.no	di sale
1 c.no	di semi di finocchio
½ c.no	di grani di senape
250 g	di asparagi bianchi, pelati, tagliati a pezzetti di 5 cm, dimezzati per il lungo

Crema spalmabile

125 g	di formaggio fresco
1 c.	di cerfoglio, tritato finemente
2 prese	di sale

Open sandwich

50 g	di mini asparagi
	acqua
4 fette	di pane (ca. 250 g), arrostite
50 g	di prosciutto crudo
2 c.	di cerfoglio, spezzettato
un po’	di fleur de sel

Ecco come fare

Asparagi sottaceto

In una casseruola portare a ebollizione l'acqua e l'aceto con tutti gli ingredienti fino ai semi di senape compresi, immergervi gli asparagi e far sobbollire per ca. 5 min. Trasferire gli asparagi ancora bollenti in un vasetto pulito con tappo a vite. Portare nuovamente a bollore il liquido, quindi versarlo ancora bollente nel vasetto e chiudere immediatamente.

Crema spalmabile

Mescolare il formaggio fresco con il cerfoglio e salare.

Open sandwich

Sbollentare i mini asparagi per ca. 30 sec. in acqua bollente, quindi passare brevemente in acqua fredda e sgocciolare. Spalmare la crema sul pane, sistemarvi sopra gli asparagi sottaceto, i mini asparagi e il prosciutto crudo, guarnire con il cerfoglio e insaporire con fleur de sel.

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