per 4 persone

Cavolo romanesco e patate

500 g	di cavolo romanesco, a cimette
500 g	di patate novelle, tagliate in quarti per lungo
2 c.	di olio d'oliva
¾ c.no	di sale

Ripieno

150 g	di formaggio fresco (p.es. Tartare al Fleur de Sel)
½ mazzetto	di aglio orsino (ca. 10 g), tagliato finemente
30 g	di rondelle di mele secche (morbide), tritate finemente
un po’	di pepe della Tasmania

Involtini

8	fettine sottili di vitello (ca. 60 g ciascuna), battute
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
70 g	di mostbröckli
	olio per friggere
2 dl	di panna semigrassa per salse
1 dl	di brodo di carne
1 c.	di sciroppo d'acero
½ mazzetto	di aglio orsino, tritato finemente

Ecco come fare

Cavolo romanesco e patate

Condire il cavolo romanesco e le patate con l’olio e il sale e trasferirli su una placca foderata con carta da forno.

In forno: cuocere per circa 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

Ripieno

Mescolare il formaggio fresco, l'aglio orsino, le mele e il pepe.

Involtini

Condire le fettine di vitello, distribuirvi sopra i mostbröckli e il ripieno, arrotolarle e fissarle con gli stuzzicadenti. In una padella scaldare l'olio e arrostirvi gli involtini su tutti i lati per ca. 4 min. Togliere dalla padella e tenere in caldo. Nella stessa padella versare la panna, il brodo e lo sciroppo d’acero, quindi far sobbollire per ca. 10 min. Aggiungere nuovamente gli involtini e scaldare il tutto. Unire l'aglio orsino. Servire gli involtini con il cavolo romanesco e le patate.

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