per 12 pezzi

Marinare la carne

2 c.	di zucchero greggio
2 c.ni	di Dukkah (miscela di spezie)
1 c.no	di paprica affumicata
1 kg	di collo di maiale collo di maiale

Pulled pork

3 c.	di aceto balsamico bianco (ad es. balsamico alla mela)
1 ½ dl	di brodo di carne
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 ¼ c.ni	di sale
un po’	di pepe

Cottura in forno

200 g	di asparagi verdi fini
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Gua bao

2 dl	di latte intero
50 g	di burro, sciolto
1 pacchetto	di lievito secco (ca. 7 g)
350 g	di farina bianca
½ c.no	di sale
1 c.	di zucchero
1 c.no	di lievito in polvere
un po’	di olio

Farcire

30 g	di Micro Greens (ad es. dolci)

Ecco come fare

Marinare la carne

Mescolare lo zucchero, la dukkah e la paprica e massaggiarvi la carne, quindi coprire e far marinare in frigo per ca. 12 ore.

Pulled pork

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla e trasferirla in una rostiera. Amalgamare il balsamico con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e versarli sulla carne.

Cottura in forno

Cuocere ca. 4 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160° gradi. Di tanto in tanto irrorare la carne con il liquido di cottura. A metà cottura coprire la carne con un foglio d'alluminio. Sistemare gli asparagi nella rostiera accanto alla carne, condire e terminare la cottura per ca. 15 min. Sfornare, lasciar riposare coperta per ca. 20 min. Sfilacciare la carne con l'aiuto di due forchette e mescolare con il liquido di cottura.

Gua bao

In un recipiente lavorare il latte e il burro ancora caldo con il gancio impastatore del robot da cucina e unire il lievito secco. Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in polvere, quindi incorporare. Lavorare l'impasto per ca. 10 min. fino a ottenere una consistenza morbida e liscia, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ½ ora. Stendere la pasta a uno spessore di ca. 5 mm e con una formina di ca. 7 cm di Ø ricavare 12 dischetti. Spennellare i dischetti con qualche goccia d'olio, piegarli a metà e disporli nel cestello per la cottura a vapore, quindi coprire e lasciar lievitare per ca. 30 min.

Cottura dei gua bao

Sistemare il cestello in una pentola capiente, riempire con acqua fino ad arrivare quasi al fondo del cestello, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 10 min.

Farcire

Farcire i gua bao con la metà del pulled pork, gli asparagi e i Micro Greens e servire ancora caldi.

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