per 12 pezzi

Pan di Spagna

1	pan di Spagna rotondo al cioccolato (ca. 340 g)
1	pompelmo rosa, solo il succo di metà pompelmo
1 c.	zucchero a velo

Ganache

2 ½ dl	panna intera
200 g	cioccolato fondente (70%), tritato finemente
1 dl	panna intera

Mousse al pompelmo

2	pompelmo rosa, sciacquati sotto l’acqua calda e asciugati, la scorza grattugiata e tutto il succo (resa ca. 1½ dl)
2 c.	zucchero
3 foglio	gelatina, messi in ammollo in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
1	albume fresco
1 presa	sale
1 c.	zucchero
2 dl	panna intera, montata a neve ferma

Torta

cacao in polvere per spolverizzare

Ecco come fare

Pan di Spagna

Spennellare il bordo della tortiera con dell'olio, quindi ricoprirlo con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto per torte. Sistemarvi il pan di Spagna. Bagnarlo con il succo di pompelmo emulsionato con lo zucchero a velo.

Ganache

In una pentola scaldare la panna. Toglierla dal fuoco. Unire il cioccolato, farlo sciogliere, mescolare fino a ottenere un composto senza grumi e lasciarlo raffreddare. Quindi spalmarne metà sul pan di Spagna, livellare e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Incorporare alla metà rimanente la panna montata ben ferma, distribuire il composto sul primo strato di cioccolato, livellare, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.

Mousse al pompelmo

In una pentola portare a ebollizione il succo di pompelmo con la scorza e lo zucchero, togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 20 minuti. Quindi portare ancora una volta a ebollizione e togliere nuovamente dal fuoco. Incorporare la gelatina, passare il succo al colino raccogliendolo in una ciotola, lasciarlo raffreddare, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Montare a neve gli albumi con il sale. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché non diventano lucidi. Incorporarli insieme con la panna montata delicatamente al composto gelatinoso e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Quindi distribuire sulla mousse al cioccolato e mettere in frigo per ca. 3 ore.

Torta

Staccare delicatamente il bordo della tortiera, togliere il foglio di pellicola trasparente e spolverizzare con il cacao in polvere.

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