Celestina in brodo
Ci vogliono
per 4 persona
| 50 g | farina bianca |
| 2 presa | sale |
| 1 dl | acqua e latte (½ latte e ½ acqua) |
| 1 | uovo fresco |
| burro per arrostire |
| 8 dl | brodo di carne |
| 1 c. | prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| 1 c. | erba cipollina |
Ecco come fare
Celestina
In un recipiente mescolare la farina e il sale e formare una cavità al centro. Emulsionare l’uovo con il latte diluito con acqua, versare l’emulsione nella cavità mescolando con la frusta e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciar gonfiare a temperatura ambiente per ca. 15 minuti. In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Versarvi metà dell’impasto. Abbassare il fuoco. Quando l’omelette si stacca dalla padella, girarla e cuocerla sull'altro lato, quindi toglierla. Procedere allo stesso modo con l’impasto restante. Arrotolare le omelette e tagliarle a striscioline sottili.
Brodo
Portare il brodo a ebollizione. Unire la celestina e scaldare brevemente. Guarnire con il prezzemolo e l'erba cipollina.
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