Terrina alle spugnole
Ci vogliono
per 4 persona
| 3 c. | acqua |
| 3 c. | vino Porto bianco |
| 1 pacchetto | gelatina in polvere |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 30 g | spugnole essiccate, ammorbidite, sgocciolate |
| 4 c. | vino Porto bianco |
| 3 c. | acqua |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 200 g | formaggio fresco al naturale bio |
| 125 g | mascarpone |
| 2 c. | prezzemolo a foglie lisce, finemente tritato |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 1 pacchetto | gelatina in polvere |
Ecco come fare
Strato di gelatina
Portare a ebollizione l'acqua e il Porto con la gelatina in polvere mescolando, far intiepidire, versare nello stampo già rivestito e mettere in frigo per ca. 30 min.
Spugnole
In una padella antiaderente scaldare l'olio e rosolarvi brevemente lo scalogno e le spugnole. Aggiungere il Porto e l'acqua, condire e far sobbollire per ca. 2 min. Sgocciolare i funghi mettendo da parte 4 c. di fondo di cottura, quindi lasciar raffreddare entrambi. Tritare finemente 2/3 dei funghi.
Composto di formaggio fresco
Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone, i funghi tritati e il prezzemolo, quindi condire. Portare a bollore il fondo al Porto messo da parte con la gelatina in polvere mescolando, far raffreddare brevemente e unire al composto. Versare nello stampo 2/3 del composto, distribuirvi sopra le spugnole intere restanti, premendo leggermente. Aggiungere la restante miscela di formaggio, livellare, coprire e lasciar solidificare in frigo per ca. 2 ore.
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