per 6 pezzi

Farcitura

	burro per arrostire
2	cipolle, a striscioline
500 g	di champignon, a fette
½ c.no	di sale
6	uova
1 dl	di latte
2 c.	di prezzemolo, tritato finemente
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Burritos

6	tortilla di frumento
130 g	di Gruyère grattugiato
100 g	di spinaci novelli

Ecco come fare

Farcitura

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Rosolarvi le cipolle per ca. 5 min., aggiungere i funghi e continuare la cottura per ca. 5 min., quindi salare. Mettere da parte i funghi. Sbattere le uova con il latte e il prezzemolo, quindi condire. Nella stessa padella scaldare una noce di burro per arrostire. Versarvi l’uovo, farlo rapprendere, quindi strapazzare con una paletta fino a che il composto si solidifica rimanendo però morbido.

Burritos

Prendere le tortillas e disporvi al centro il formaggio, i funghi, le uova strapazzate e gli spinaci. Ripiegare i bordi delle tortillas verso il centro, quindi arrotolare e legare con lo spago da cucina. Scaldare una padella e tostarvi i burritos per ca. 2 min. su ciascun lato.

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