Bagel di spelta con pastrami

Colazione Piatto principale Pasticceria salata
tempo totale: 3 h 10 min. | preparazione: 1 h

Questi panini a forma di ciambella sono morbidi grazie a una doppia cottura: prima in acqua bollente e poi in forno. Possono essere gustati al naturale, ma acquistano una marcia in più se farciti.

Stephi del team FOOBY

Ci vogliono

per 6 pezzo

Impasto
250 g farina bianca
100 g farina di spelta integrale
100 g fiocchi ai 5 cereali
50 g semi di girasole
1 bustina lievito secco (ca. 9 g)
1 di c.no sale
3 dl acqua
1 c. miele liquido
Dare la forma
  acqua salata, bollente
1  tuorlo
½ c. acqua
1 presa sale
1 presa zucchero
1 c. fiocchi ai 5 cereali
Farcire
  burro per arrostire
6  uovo
3 c. maionese
2 c. senape
200 g pastrami a fette
3  cetriolino sottaceto, a fettine sottili sulla lunghezza
35 g germogli di cipolle

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Unire l'acqua e il miele, quindi lavorare il tutto con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e ½.

Dare la forma

Dividere l'impasto in 6 parti e formare delle palline. Con il manico di un mestolo leggermente infarinato forare le palline. Allargare il foro fino a ottenere un’apertura di ca. 4 cm di Ø. Disporre i bagel su una placca foderata con carta da forno, coprire e lasciare lievitare per ca. 15 min. Immergere pochi bagel per volta in acqua salata bollente per ca. 30 secondi. Scolarli con una schiumarola, sgocciolare bene e disporli sulla carta da forno. Mescolare il tuorlo con il sale e lo zucchero, spennellarvi i bagel, quindi cospargere con i fiocchi.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Farcire

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Farvi scivolare delicatamente le uova una alla volta, cuocerle a fuoco lento fino a quando il tuorlo risulta coperto da uno strato bianco di albume. Capovolgere con delicatezza le uova all'occhio di bue con una paletta, quindi cuocere fino a che non saranno ben dorate. Dimezzare i bagel sulla larghezza. Mescolare la maionese con la senape e spalmarla sulla metà inferiore del bagel. Farcire con le uova all'occhio di bue, il pastrami, i cetriolini e i germogli, quindi chiudere il bagel.

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