Franzbrötchen
Ci vogliono
per 15 pezzo
| 400 g | farina bianca |
| 1 di c.no | sale |
| 3 c. | zucchero |
| 80 g | burro, freddo, a pezzi |
| 1 ½ dl | latte |
| ½ dado | lievito (ca. 20 g), sbriciolato |
| 1 | uovo, sbattuto |
| un po’ di | farina bianca |
| 140 g | burro, a pezzi, morbido |
| un po’ di | farina bianca |
| 120 g | zucchero |
| 2 di c.no | cannella |
Ecco come fare
Pasta per plunder
In un recipiente mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Unire il burro e impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso, quindi formare al centro una fontana. Versare il latte, il lievito e l'uovo nella cavità ottenuta, mescolare e lavorare il tutto rapidamente fino a ottenere un impasto morbido. Lasciar lievitare l’impasto per ca. 1 ora e ½.
Lavorare il burro
Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto a forma di rettangolo a uno spessore di ca. 1 cm, spennellare la metà con il burro, lasciando libero un bordo di ca. 1 cm. Sovrapporre la metà di pasta non imburrata, premere bene il bordo, coprire e trasferire in frigo per ca. 30 min. Spolverare di nuovo il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere la pasta ottenendo un rettangolo spesso ca. 1 cm. Rivoltare i lati corti verso il centro, quindi sovrapporre una metà all’altra, in modo da ottenere 4 strati di pasta. Coprire la pasta e metterla in frigo per ca. 1 ora, ripetere il procedimento, quindi coprirla e rimetterla in frigo per un’altra ora circa.
Dare la forma
Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta, formando un rettangolo di ca. 40 x 60 cm. Spennellare l'impasto con poca acqua. Mescolare lo zucchero con la cannella e distribuirli sulla pasta. Arrotolare l'impasto dalla parte lunga e tagliarlo in ca. 15 fette spesse ca. 4 cm ciascuna. Appoggiare il manico di un mestolo di legno al centro delle fette e premere fino in fondo. Disporre i Franzbrötchen su una placca rivestita con carta da forno. Coprire e far lievitare a temperatura ambiente per ca. 30 min.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
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