Minestra di topinambur con zafferano
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 200 g | di porri, ad anelli sottili |
| 500 g | di topinambur, sbucciato, a pezzetti |
| 2 litri | di brodo di verdura |
| 1 bustina | di zafferano |
| sale e pepe, quanto basta |
| 150 g | di yogurt alla greca al naturale al naturale |
| un po’ | di filamenti di zafferano |
Ecco come fare
Minestra
In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi l'aglio e il porro per ca. 3 min. Aggiungere il topinambur, cuocere per qualche minuto, bagnare con il brodo e portare a ebollizione. Unire lo zafferano, far sobbollire la minestra a fuoco medio per ca. 30 min. quindi lasciar raffreddare, frullare e condire.
Impiattare
Impiattare la minestra, aggiungere lo yogurt e guarnire con lo zafferano.
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