Peperoni ripieni di Halloween
Ci vogliono
per 6 persona
150 g | couscous |
3 dl | acqua salata, bollente |
1 c. | olio d'oliva |
2 | cipollotti con la parte verde, a rondelle |
2 | spicchi d’aglio, tritati finemente |
350 g | zucca, a dadini |
300 g | carne macinata (manzo) (bio) |
1 dl | brodo di verdura o vino bianco |
2 c. | uva passa di Corinto |
un po’ di | Ras el Hanout |
1 c.no | paprica |
un po’ di | pepe di Caienna |
sale e pepe, quanto basta | |
½ mazzetto | menta piperita |
½ mazzetto | coriandolo |
6 | peperoni colorati |
500 g | yogurt alla greca naturale |
½ | limone bio, la buccia grattugiata e il succo |
2 c.no | olio d'oliva |
un po’ di | miscela di spezie orientali (ad es. Sumach) |
sale alle erbe quanto basta |
Ecco come fare
Ripieno
Versare il couscous in un recipiente, bagnarlo con l'acqua salata bollente, coprirlo e lasciarlo gonfiare per ca. 10 min., quindi sgranarlo con una forchetta. In una padella scaldare l’olio, appassirvi i cipollotti (tenere da parte il verde), unire l’aglio e lasciarlo insaporire brevemente. Aggiungere la zucca e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire la carne macinata, irrorare con il brodo o il vino, portare a ebollizione, unire l’uva passa di Corinto, abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 5 minuti. Condire il ripieno. Togliere la padella dal fuoco e profumare con le erbe aromatiche e la parte verde dei cipollotti tenuta da parte.
Farcitura & Cottura
Ricavare da ogni peperone una calotta di ca. 3 cm, eliminare i semi e i filamenti bianchi e disporli nella pirofila imburrata. Farcire i peperoni con il ripieno e chiuderli con la calotta.
In forno: cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.
Salsa allo yogurt
Emulsionare lo yogurt con la scorza e il succo di limone e l'olio, condire e servire con i peperoni.
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