Gratin di polenta con ragoût di funghi

Piatto principale
tempo totale: 3 h 20 min. | preparazione: 1 h 10 min.
vegetariano

In Ticino la coltivazione del mais e la produzione di polenta vantano una lunga tradizione. Nei tradizionali mulini della Valle Onsernone non si produce solo polenta ma anche la «farina bona», una farina di mais tostato. La tostatura conferisce al mais il tipico sapore di pop-corn. Anche per la preparazione di questo gratin autunnale utilizziamo la polenta Onsernone, ottenuta da un mix di bramata e farina bona, che abbiniamo a un ragoût di funghi autunnale.

Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 6 persona

Polenta
1 ⅕ litro latte
330 g Polenta Farina Bona Onsernone (Slow Food)
80 g parmigiano o formaggio d'alpe stagionato, grattugiato
  sale e pepe, quanto basta
Ragoût di funghi
2 c. olio d'oliva
1  cipolla, tritata finemente
1  spicchio d’aglio, tritato finemente
100 g sedano rapa, in cubetti di ca. 1 cm
2  carote, a cubetti di ca. 1 cm
2 c. concentrato di pomodoro
2  foglie alloro
3  rametti di timo
1 ½ dl vino rosso (ad es. Merlot)
2 dl brodo di verdura
2 c. burro
300 g champignon, a pezzi
400 g funghi misti (ad es. porcini, gallinacci)
½ mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
  sale e pepe, quanto basta
Gratin
40 g parmigiano o formaggio d'alpe stagionato, grattugiato

Ecco come fare

Polenta

In una pentola portare a bollore il latte. Versare la polenta, abbassare la fiamma e far cuocere per ca. 45 min. mescolando spesso fino a ottenere una consistenza densa. Aggiungere il formaggio e condire. Stendere la polenta su una placca foderata con carta da forno a uno spessore di ca. 1 cm e ½ e farla raffreddare per 2 h ca. Ricavare alcuni dischetti di 6 cm con un coppapasta.

Ragoût di funghi

In una padella scaldare l’olio e soffriggervi la cipolla, l’aglio e le verdure. Unire il concentrato di pomodoro, l’alloro e il timo e cuocere brevemente. Bagnare con il vino e il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 20 min. In una padella scaldare il burro, appassire brevemente i funghi, unirli alle verdure e cuocere per ca. 5 min. Unire il prezzemolo e condire.

Gratin

Mettere il ragoût di verdure e funghi in una pirofila termoresistente imburrata (ca. 3 litri). Adagiarvi sopra i dischetti di polenta e cospargerli di formaggio.

Gratinare per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

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