Bibimbap coreano

Piatto principale Piatti a base di verdura
tempo totale: 2 h 40 min. | preparazione: 1 h 30 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

Se desideri tuffarti nel favoloso mondo del bibimbap coreano, (letteralmente «riso mescolato»), sicuramente farai tesoro di questa ricetta un po’ complessa e ricchissima di ingredienti. Ovviamente non c’è bisogno che prepari tutti i condimenti elencati. Più però ne farai, meglio riuscirai a cogliere lo spirito di un piatto così ricco. Non appena tutti i condimenti sono sul riso, i sudcoreani li mescolano con le bacchette (e non con la forchetta per evitare di rovinare gli ingredienti) e li mangiano col cucchiaio. Un piatto assolutamente da provare! La ricetta proposta qui è completamente vegana. In Corea del Sud il bibimbap si serve solitamente anche con un uovo all’occhio di bue, il cui tuorlo ancora morbido e caldo dà al piatto la componente leggermente cremosa quando lo si mescola al resto. Ho sostituito l'uovo con l’avocado che, assieme alla purea di zucca e peperoncino dona una nota cremosa al piatto.

Consigliato da:
Nadia Damaso-Eat better not less

Ci vogliono

per 4 persone

Germogli di fagioli mungo
150 g di germogli di fagioli mungo
  acqua salata, bollente
¾ c. di Mirin
1 c.no di olio di sesamo tostato
1 c.no di salsa di soia (o tamari)
¾ c. di sesamo nero, tostato
un po’  di pepe
un po’  di fiocchi di chili
Cetrioli
100 g di cetrioli snack, a fettine
½  limette, solo il succo
¼ c.no di zenzero, grattugiato
2 c.ni di sesamo nero, tostato
1 c.no di olio di sesamo tostato
1 c.no di Mirin
un po’  di sale dell'Himalaya
un po’  di pepe
Ravanelli
50 g di rapanelli, a fettine
2 c.ni di sciroppo di riso
2 c.ni di Mirin
1 c.no di succo di limetta
un po’  di fiocchi di chili
un po’  di sale dell'Himalaya
Spinaci
2 c.ni di olio di sesamo tostato
2 c.ni di sesamo nero
150 g di spinaci a foglia
Melanzane & zucca
1  melanzana (ca. 300 g), dimezzata nel senso della lunghezza
300 g di zucca (ad es. Butternuss), tagliata a pezzi di ca. 2 cm
1 c.no di sale dell'Himalaya
2 c. di olio di sesamo tostato
4 c.ni di sciroppo di riso
4 c.ni di salsa di soia (o tamari)
2 c.ni di Mirin
½ c.no di fiocchi di chili
½ c.no di paprica piccante
Tofu
1 c. di olio di sesamo tostato
1 c. di sciroppo di riso
1 c. di salsa di soia o tamari
1 ½ c. di succo di limone
1 c. di Mirin
200 g di tofu al naturale, a fettine spesse ca. 1 cm
1  spicchio d’aglio, tritato finemente
¼ c.no di zenzero, grattugiato
un po’  di fiocchi di chili
2  cipollotti con la parte verde, a rondelle
Contorni
140 g di riso integrale
  acqua salata, bollente
2 c. di sesamo nero, tostato
1  avocado, a fettine sottili
1 c.no di succo di limone
un po’  di coriandolo, spezzettato

Ecco come fare

Germogli di fagioli mungo

Sbollentare i germogli in acqua salata per ca. 1 min., risciacquarli sotto l’acqua fredda, scolarli bene e versarli in un recipiente. Aggiungere il mirin e tutti gli ingredienti fino ai fiocchi di chili compresi, mescolare, coprire quindi mettere in frigo per ca. 30 min.

Cetrioli

In un recipiente mescolare i cetrioli con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, coprire e riporre in frigo per ca. 30 min.

Ravanelli

In un recipiente mescolare i ravanelli con tutti gli ingredienti fino al sale incluso, coprire e riporre in frigo per ca. 30 min.

Spinaci

In una padella capiente scaldare l'olio e il sesamo. Unire gli spinaci, cuocerli fino a quando sono appassiti e metterli da parte.

Melanzane & zucca

Sistemare le melanzane su una placca foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto e inciderle alcune volte. Sistemarvi accanto i pezzi di zucca, salare e bagnare con olio.

Cuocere per circa 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciare intiepidire. Tagliare le melanzane a pezzi, mescolarle in un recipiente con la metà dello sciroppo di riso e della salsa di soia e mettere da parte. Mescolare la zucca con lo sciroppo di riso restante, la salsa di soia, il mirin, i fiocchi di chili e la paprika, spezzettare la zucca con la forchetta e ridurla in crema.

Tofu

Mescolare l’olio, lo sciroppo di riso e la salsa di soia. Unire il tofu, mescolare e lasciar insaporire brevemente. Scolare il tofu e arrostirlo su una padella antiaderente per ca. 2 min. su un lato, rivoltarlo, unire l’aglio, finire di arrostirlo per ca. 2 min. e unire la salsa. Aggiungere lo zenzero e i fiocchi di chili e impiattare. Guarnire con cipollotto.

Contorni

Cuocere il riso in acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Metterlo in un recipiente e unirvi il sesamo. Sistemare l’avocado su un piatto di portata, bagnarlo con succo di limone e servirlo con coriandolo.

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