Bibimbap coreano
Ci vogliono
per 4 persona
150 g | germogli di fagioli mungo |
acqua salata, bollente | |
¾ c. | Mirin |
1 di c.no | olio di sesamo tostato |
1 di c.no | salsa di soia (o tamari) |
¾ c. | sesamo nero, tostato |
un po’ di | pepe |
un po’ di | fiocchi di chili |
100 g | cetrioli snack, a fettine |
½ | limetta, solo il succo |
¼ di c.no | zenzero, grattugiato |
2 di c.no | sesamo nero, tostato |
1 di c.no | olio di sesamo tostato |
1 di c.no | Mirin |
un po’ di | sale dell'Himalaya |
un po’ di | pepe |
50 g | rapanelli, a fettine |
2 di c.no | sciroppo di riso |
2 di c.no | Mirin |
1 di c.no | succo di limetta |
un po’ di | fiocchi di chili |
un po’ di | sale dell'Himalaya |
2 di c.no | olio di sesamo tostato |
2 di c.no | sesamo nero |
150 g | spinaci a foglia |
1 | melanzana (ca. 300 g), dimezzata nel senso della lunghezza |
300 g | zucca (ad es. Butternuss), tagliata a pezzi di ca. 2 cm |
1 di c.no | sale dell'Himalaya |
2 c. | olio di sesamo tostato |
4 di c.no | sciroppo di riso |
4 di c.no | salsa di soia (o tamari) |
2 di c.no | Mirin |
½ di c.no | fiocchi di chili |
½ di c.no | paprica piccante |
1 c. | olio di sesamo tostato |
1 c. | sciroppo di riso |
1 c. | salsa di soia o tamari |
1 ½ c. | succo di limone |
1 c. | Mirin |
200 g | tofu al naturale, a fettine spesse ca. 1 cm |
1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
¼ di c.no | zenzero, grattugiato |
un po’ di | fiocchi di chili |
2 | cipollotto con la parte verde, a rondelle |
140 g | riso integrale |
acqua salata, bollente | |
2 c. | sesamo nero, tostato |
1 | avocado, a fettine sottili |
1 di c.no | succo di limone |
un po’ di | coriandolo, spezzettato |
Ecco come fare
Germogli di fagioli mungo
Sbollentare i germogli in acqua salata per ca. 1 min., risciacquarli sotto l’acqua fredda, scolarli bene e versarli in un recipiente. Aggiungere il mirin e tutti gli ingredienti fino ai fiocchi di chili compresi, mescolare, coprire quindi mettere in frigo per ca. 30 min.
Cetrioli
In un recipiente mescolare i cetrioli con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, coprire e riporre in frigo per ca. 30 min.
Ravanelli
In un recipiente mescolare i ravanelli con tutti gli ingredienti fino al sale incluso, coprire e riporre in frigo per ca. 30 min.
Spinaci
In una padella capiente scaldare l'olio e il sesamo. Unire gli spinaci, cuocerli fino a quando sono appassiti e metterli da parte.
Melanzane & zucca
Sistemare le melanzane su una placca foderata con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto e inciderle alcune volte. Sistemarvi accanto i pezzi di zucca, salare e bagnare con olio.
Cuocere per circa 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciare intiepidire. Tagliare le melanzane a pezzi, mescolarle in un recipiente con la metà dello sciroppo di riso e della salsa di soia e mettere da parte. Mescolare la zucca con lo sciroppo di riso restante, la salsa di soia, il mirin, i fiocchi di chili e la paprika, spezzettare la zucca con la forchetta e ridurla in crema.
Tofu
Mescolare l’olio, lo sciroppo di riso e la salsa di soia. Unire il tofu, mescolare e lasciar insaporire brevemente. Scolare il tofu e arrostirlo su una padella antiaderente per ca. 2 min. su un lato, rivoltarlo, unire l’aglio, finire di arrostirlo per ca. 2 min. e unire la salsa. Aggiungere lo zenzero e i fiocchi di chili e impiattare. Guarnire con cipollotto.
Contorni
Cuocere il riso in acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Metterlo in un recipiente e unirvi il sesamo. Sistemare l’avocado su un piatto di portata, bagnarlo con succo di limone e servirlo con coriandolo.
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