Insalata di cavolo riccio con patate dolci e barbabietole

Insalata Autunno
tempo totale: 1 h 10 min. | preparazione: 40 min.
vegetariano, vegano, senza lattosio, senza glutine

Non venitemi a dire che l’insalata è un piatto triste. Certo, non è che un’insalata verde scondita sia il massimo della vita, ma come per fortuna spesso accade in cucina, il bello di creare nuovi abbinamenti di sapori sta nel lasciarsi ispirare dalla fantasia, senza farsi imbrigliare dalle regole. Personalmente sono una fan sfegatata delle insalate di cavolo riccio. Il segreto per rendere la sua foglia, solitamente duretta, un tantino più morbida e delicata senza farle perdere croccantezza è far penetrare il condimento all’interno, massaggiandola delicatamente per 2-3 min. Se dedicherai altrettante attenzioni anche alle restanti fasi della preparazione, otterrai in men che non si dica un piatto fatto col cuore che ti farà sentire al settimo cielo!

Consigliato da:
Nadia Damaso-Eat better not less

Ci vogliono

per 2 persone

Barbabietole
350 g di barbabietole crude, tagliata a dadini di ca. ½ cm
1 c.no di sciroppo d'acero
2 c.ni di olio di sesamo tostato
¼ c.no di sale dell'Himalaya
un po’  di pepe
Dressing
1  arancia bio, un po' di buccia grattugiata e 3 c. di succo
1  limetta, tutto il succo
2 c. di crema di mandorle bianca
3 c.ni di olio di sesamo tostato
1 c. di sciroppo d'acero
½ c.no di fiocchi di chili
un po’  di sale dell'Himalaya
un po’  di pepe
Patate dolci
400 g di patate dolci, sbucciate, a pezzi
80 g di mandorle sgusciate, tostate, tritate grossolanamente
Insalata
300 g di cavolo riccio lavato, pronto all'uso, foglie spezzettate grossolanamente
150 g di lamponi surgelati, scongelati

Ecco come fare

Barbabietole

In un recipiente mescolare le barbabietole con lo sciroppo d'acero e l’olio, condire e sistemare su una placca foderata con carta da forno.

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire un po’.

Dressing

Mescolare la scorza e il succo d’arancia con tutti gli ingredienti fino ai fiocchi di chili compresi e condire.

Patate dolci

Tritare le patate dolci nel cutter o nel bicchiere del mixer fino a ridurle della grandezza di un chicco di riso. Riscaldarle in una padella antiaderente con 2 c. di dressing e rosolarle a fuoco medio per ca. 10 min. Versarle in un recipiente e lasciarle intiepidire. Incorporare quindi le mandorle.

Insalata

In un’insalatiera mescolare il cavolo riccio con il restante dressing fino a quando il cavolo è morbido. Unire le patate dolci e le mandorle e distribuirle sui piatti. Cospargere con la barbabietola e guarnire con i lamponi.

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