per 15 pezzi

Cake

250 g	di zucchero greggio
4	tuorli
2 c.	di olio di girasole
350 g	di pastinache, grattugiata finemente
1 ½ c.ni	di cannella
½ c.no	di cardamomo in polvere
1	mandarino, sciacquato sotto l’acqua calda e asciugato, la scorza grattugiata, 3 c. di succo tenuti da parte
350 g	di nocciole macinate
100 g	di noci di pecan, tritati grossolanamente
70 g	di farina bianca
1 c.no	di lievito in polvere
4	albumi
1 presa	di sale

Frosting

100 g	di burro, ammorbidito
50 g	di zucchero a velo
200 g	di formaggio fresco alla doppia panna (ad es. Philadelphia)
50 g	di noci di pecan, tritate grossolanamente
1	mandarino, sciacquato sotto l’acqua calda e asciugato, la scorza grattugiata

Ecco come fare

Cake

In un recipiente lavorare a spuma lo zucchero, i tuorli e l’olio con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 3 minuti. Unire la pastinaca, la cannella, il cardamomo e la scorza di mandarino e continuare a sbattere. Mescolare le nocciole, le noci di pecan, la farina e il lievito in polvere e incorporarli al composto. Montare gli albumi con il sale e incorporarli delicatamente al composto con una spatola in gomma. Mettere l'impasto nello stampo imburrato.

In forno

Cuocere per ca. 50 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornare, lasciar intiepidire, togliere dallo stampo e trasferire su una griglia a raffreddare.

Frosting

Sbattere il burro e lo zucchero a velo con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro. Unire il formaggio fresco e il succo di mandarino tenuto da parte e amalgamare bene. Distribuire il frosting sul cake e guarnire con le noci di pecan e la scorza di mandarino.

Mostra l'intera ricetta