per 4 persone

Carne

1	cipolla, dimezzata
2	chiodi di garofano
1 c.	di olio
2	carote, a bastoncini
100 g	di sedano rapa, a cubetti di ca. 3 cm
100 g	di porri, a pezzi di ca. 3 cm
½ mazzetto	di prezzemolo, tritato grossolanamente gambo compreso
8	grani di pepe
2 litri	di acqua
2	foglie alloro
5 rametti	di timo
½ c.	di salsa di soia
1 c.	di sale
1 kg	di carne di manzo per bollito (ad es. copertura dello scamone)
1	chili rosso, dimezzato, privato dei semi

Salsa al rafano

2 c.	di burro
2 c.	di farina bianca
2 dl	di panna
¾ c.no	di sale
1 ½ c.	di rafano, grattugiato finemente

Ecco come fare

Carne

Infilzare la cipolla con i chiodi di garofano. In una padella scaldare l'olio. Rosolare la cipolla e tutti gli ingredienti fino ai grani di pepe compresi per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Bagnare con l’acqua, aggiungere l'alloro e il timo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, lasciar sobbollire per ca. 10 min., unire la salsa di soia, quindi salare. Aggiungere la carne e portare nuovamente a bollore. Coprire e cuocere per ca. 3 ore senza far bollire. Ca. 30 min. prima del termine di cottura aggiungere il chili.

Salsa al rafano

In una casseruola scaldare il burro. Con la frusta incorporare la farina e tostarla a fuoco medio mescolando, evitando però di farla scurire.. Togliere la pentola dal fuoco. Unire alla farina tutto in una volta 1 dl di court-bouillon e 1 dl di panna e portare a bollore, quindi abbassare il fuoco. Salare la salsa, unire il rafano e lasciar sobbollire a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per ca. 10 min. fino a quando la salsa diventa cremosa.

Impiattare

Togliere la carne dal court-bouillon, affettarla e impiattarla sul piatto da portata, bagnare con alcuni cucchiai di court-bouillon e servire con la salsa.

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