per 12 pezzo

Pan di Spagna

75 g	zucchero
2	tuorli
1 ½ c.	acqua, calda
2	albumi
2 presa	sale
1 ½ c.	zucchero
75 g	farina bianca
¼ di c.no	lievito in polvere

In forno

2	clementine, il succo (ca. 1 dl)

Gelatina di clementine

2 c.	acqua
3	clementina, sciacquate sotto l’acqua calda, asciugate, la buccia grattugiata e il succo
1 c.	zucchero a velo
2 foglio	gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati

Composto di yogurt

600 g	yogurt alla greca naturale
100 g	zucchero
3 foglio	gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
2 c.	acqua, bollente

Ecco come fare

Pan di Spagna

Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare lo zucchero, i tuorli e l’acqua per ca. 5 min. fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare sbattere finché non diventano lucidi. Mescolare la farina con il lievito, versarla sul composto alternandola con l’albume e amalgamare il composto delicatamente con una spatola di gomma, quindi riempire la tortiera.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, lasciar intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e sistemare il pan di Spagna su una griglia, togliere la carta da forno, quindi lasciar raffreddare. Tagliare a metà il pan di Spagna orizzontalmente, irrorare le superfici tagliate con il succo di clementine. Pulire il bordo della tortiera e spennellarlo con dell'olio, quindi ricoprirlo con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto per torte.

Gelatina di clementine

Portare a bollore l'acqua, il succo e la scorza delle clementine con lo zucchero a velo, togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare la gelatina, con un colino filtrare il liquido versandolo in un recipiente e lasciarlo raffreddare.

Composto di yogurt

Mescolare yogurt e zucchero. Sciogliere la gelatina nell'acqua e incorporare 2 c. di composto di yogurt, quindi amalgamare bene con il resto del composto. Arricchire metà del composto di yogurt con 8 c. di gelatine di clementine.

Torta

Sistemare un disco di pan di Spagna nel bordo, quindi distribuirvi sopra il composto di yogurt e mettere in frigo per ca. 20 minuti. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, quindi con il composto di yogurt alle clementine, rimettere in frigo per ca. 20 min., quindi guarnire con la gelatina di clementine, coprire e mettere in frigo per ca. 3 ore.

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