Cheesecake vegano alle prugne

Name: Cheesecake vegano alle prugne
Prep time: 40 min
Total time: 355 min
Yield: 12
Ingredients: 90 g fiocchi di avena; 50 g nocciole macinate; 30 g mandorle macinate; 60 g farina di spelta; 40 g olio di cocco; 1 dl sciroppo d'acero; 2 c.ni pasta di vaniglia; ½ c.no sale; 300 g prugne; 40 g zucchero; 3 c. Maizena express chiara; 60 g composta di mele; ¾ dl succo di cranberry; 2 c. confettura di lamponi; 2 c.ni cannella; 4 dl latte di cocco; 2 c.ni agar-agar (Betty Bossi)

dessert Pasticceria dolce estate

tempo totale: 5 h 55 min. | preparazione: 40 min.

vegetariano, vegano, senza lattosio

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La torta di prugne è un grande classico e una vera delizia! Ho messo a punto una versione speciale di questo dessert alla frutta, combinandolo con un altro dolce tradizionale: il cheesecake. Il gusto fruttato delle prugne si sposa bene con quello più tropicale del latte di cocco. Un pizzico di cannella, et voilà! La torta è pronta, perfetta per chiudere il pranzo della domenica in bellezza!

Consigliato da:
Lara - vanillacrunnch

Ci vogliono

per 12 pezzi

Fondo
90 g	di fiocchi di avena
50 g	di nocciole macinate
30 g	di mandorle macinate
60 g	di farina di spelta
40 g	di olio di cocco
½ dl	di sciroppo d'acero
1 c.no	di pasta di vaniglia
½ c.no	di sale

Strato alle prugne
200 g	di prugne, dimezzate, snocciolate
40 g	di zucchero
2 c.	di Maizena express chiara
60 g	di composta di mele
¾ dl	di succo di cranberry
1 c.	di confettura di lamponi
2 c.ni	di cannella

Composto al cocco
4 dl	di latte di cocco
1 c.	di Maizena express chiara
½ dl	di sciroppo d'acero
2 c.ni	di agar-agar (Betty Bossi)
1 c.no	di pasta di vaniglia

Decorazione
1 c.	di confettura di lamponi
100 g	di prugne, snocciolate, a spicchi

Ecco come fare

Fondo

Nel mixer mescolare i fiocchi d'avena e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Versare il composto nella tortiera oliata, premendolo bene con le mani e formando un bordo di ca. 2 cm con le dita. Coprire il fondo con la carta di forno e versarvi dei legumi (per es. lenticchie).

Cottura in bianco

Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar raffreddare e togliere la carta da forno e i legumi.

Strato alle prugne

Portare a bollore le prugne con lo zucchero, abbassare il fuoco e cuocere per ca. 5 min. mescolando. Aggiungere la Maizena e il resto degli ingredienti fino alla cannella compresa mischiando con una frusta, portare a bollore, lasciar cuocere per ca. 1 min., quindi far intiepidire. Distribuire le prugne sul fondo e lasciar raffreddare.

Composto al cocco

Portare a ebollizione il latte di cocco con tutti gli ingredienti fino alla pasta di vaniglia compresa, mescolando con una frusta. Lasciar intiepidire, distribuire sule prugne e lasciar raffreddare. Coprire la torta e metterla in frigo per ca. 5 ore.

Decorazione

Guarnire la torta con la confettura e le prugne.

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