Cheesecake vegano alle prugne

Name: Cheesecake vegano alle prugne
Prep time: 40 min
Total time: 355 min
Yield: 12
Ingredients: ¾ dl succo di cranberry; 2 di c.no agar-agar (Betty Bossi); 60 g farina di spelta; 50 g nocciole macinate; 30 g mandorle macinate; 3 c. Maizena express chiara; 2 di c.no pasta di vaniglia; 40 g zucchero; 60 g composta di mele; 2 c. confettura di lamponi; 300 g prugne; 4 dl latte di cocco; 40 g olio di cocco; 90 g fiocchi di avena; 2 ½ dl sciroppo d'acero; ½ di c.no sale; 2 di c.no cannella

dessert Pasticceria dolce estate

tempo totale: 5 h 55 min. | preparazione: 40 min.

vegano, senza lattosio

667 Likes

La torta di prugne è un grande classico e una vera delizia! Ho messo a punto una versione speciale di questo dessert alla frutta, combinandolo con un altro dolce tradizionale: il cheesecake. Il gusto fruttato delle prugne si sposa bene con quello più tropicale del latte di cocco. Un pizzico di cannella, et voilà! La torta è pronta, perfetta per chiudere il pranzo della domenica in bellezza!

Lara - vanillacrunnch

Ci vogliono

per 12 pezzo

Fondo
90 g	fiocchi di avena
50 g	nocciole macinate
30 g	mandorle macinate
60 g	farina di spelta
40 g	olio di cocco
½ dl	sciroppo d'acero
1 di c.no	pasta di vaniglia
½ di c.no	sale

Strato alle prugne
200 g	prugne, dimezzate, snocciolate
40 g	zucchero
2 c.	Maizena express chiara
60 g	composta di mele
¾ dl	succo di cranberry
1 c.	confettura di lamponi
2 di c.no	cannella

Composto al cocco
4 dl	latte di cocco
1 c.	Maizena express chiara
½ dl	sciroppo d'acero
2 di c.no	agar-agar (Betty Bossi)
1 di c.no	pasta di vaniglia

Decorazione
1 c.	confettura di lamponi
100 g	prugne, snocciolate, a spicchi

Ecco come fare

Fondo

Nel mixer mescolare i fiocchi d'avena e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Versare il composto nella tortiera oliata, premendolo bene con le mani e formando un bordo di ca. 2 cm con le dita. Coprire il fondo con la carta di forno e versarvi dei legumi (per es. lenticchie).

Cottura in bianco

Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar raffreddare e togliere la carta da forno e i legumi.

Strato alle prugne

Portare a bollore le prugne con lo zucchero, abbassare il fuoco e cuocere per ca. 5 min. mescolando. Aggiungere la Maizena e il resto degli ingredienti fino alla cannella compresa mischiando con una frusta, portare a bollore, lasciar cuocere per ca. 1 min., quindi far intiepidire. Distribuire le prugne sul fondo e lasciar raffreddare.

Composto al cocco

Portare a ebollizione il latte di cocco con tutti gli ingredienti fino alla pasta di vaniglia compresa, mescolando con una frusta. Lasciar intiepidire, distribuire sule prugne e lasciar raffreddare. Coprire la torta e metterla in frigo per ca. 5 ore.

Decorazione

Guarnire la torta con la confettura e le prugne.

Mostra l'intera ricetta