per 4 persone

Impasto

250 g	di farina bianca
½ c.no	di sale
100 g	di burro, a pezzi, freddo
½ pacchetto	di lievito secco (ca. 4 g)
1 ¼ dl	di acqua

Ripieno

1 c.	di burro per arrostire
80 g	di pancetta a dadini
750 g	di cipolle, ad anelli sottili

Salsina

1 dl	di latte
1 dl	di panna
3	uova
130 g	di Sbrinz grattugiato
1 punta di coltello	di paprica
1 punta di coltello	di cumino romano in polvere
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro e impastare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Stemperare il lievito nell'acqua, unire il tutto alla farina e lavorare velocemente fino a ottenere un composto morbido, senza impastare. Appiattire la pasta, coprirla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.

Spianare l'impasto

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta dandole una forma tonda (ca. 32 cm di Ø) e adagiarla sulla tortiera foderata con carta da forno. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta.

Ripieno

In una padella scaldare il burro per arrostire e rosolarvi i dadini di pancetta per ca. 3 min., quindi abbassare il fuoco. Unire le cipolle e imbiondirle a fuoco medio per ca. 15 min. mescolando spesso, lasciar intiepidire e distribuire il tutto sulla pasta.

Salsina

Mescolare il latte e tutti gli altri ingredienti e versare sulle cipolle.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, far intiepidire leggermente e togliere dalla placca.

Mostra l'intera ricetta