per 4 persona

Verdura

2	carote
1 gambo	sedano a coste
2	spicchi d’aglio

Carne

	burro per arrostire per arrostire
2 c.	farina bianca
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
500 g	spezzatino di manzo, a dadini

Brasare

40 g	pancetta a dadini
1 c.	concentrato di pomodoro
1	foglia alloro
5 dl	vino rosso (ad es. Château de Dracy Bourgogne AOC)
3 dl	brodo di manzo

Ingredienti aggiuntivi

250 g	champignon
40 g	pancetta a dadini
¼ di c.no	sale

5	scalogni
1 c.	burro per arrostire
¼ di c.no	sale
½ di c.no	zucchero

Tocco finale

½ c.	burro
1 c.	farina bianca
	sale e pepe, quanto basta
2 c.	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

Ecco come fare

Verdura

Dadolare le carote e il sedano a coste e spremere gli spicchi d’aglio.

Carne

Scaldare una noce di burro per arrostire in una brasiera. In un piatto fondo mescolare la farina, il sale e il pepe. Passarvi la carne un po' alla volta, quindi rosolarla per ca. 3 min. e toglierla. Ridurre il fuoco e togliere il grasso di cottura.

Brasare

Nella stessa brasiera rosolare il lardo, le carote, il sedano a coste e l’aglio per 5 min., quindi unire il concentrato di pomodoro e lasciar brevemente insaporire. Aromatizzare con la foglia di alloro, sfumare con il vino rosso e lasciar restringere della metà. Unirvi il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella brasiera, coprire, brasare per ca. 1 ora e ½, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 15 minuti.

Ingredienti aggiuntivi

Tagliare i funghi in quarti. Saltare il lardo e i funghi in una padella antiaderente per ca. 10 min., salare e tenere da parte.

Tagliare gli scalogni in quarti. Nella stessa padella scaldare il burro per arrostire e caramellare gli scalogni con il sale e lo zucchero per ca. 20 min. a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Tocco finale

Amalgamare il burro e la farina, incorporarli alla carne mescolando e terminare la cottura per 5 min., quindi condire. Servire la boeuf bourguignon e cospargervi sopra il lardo, i funghi e gli scalogni. Guarnire con il prezzemolo.

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