per 4 persona

1 c.	olio d'oliva
2	scalogno, tritati grossolanamente
1	patata a pasta farinosa (ca. 250 g), a dadini
1	mela, a dadini
2 di c.no	zenzero, grattugiato finemente
2 c.	curry piccante
6 dl	brodo di verdura
2 ½ dl	latte di cocco
	sale, quanto basta
4 rametto	coriandolo, solo le foglie

Ecco come fare

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi gli scalogni, la patata, la mela, lo zenzero e il curry per ca. 3 minuti. Unire il brodo e 2 dl di latte di cocco, coprire e sobbollire per ca. 15 minuti. Frullare il tutto e salare. Servire la minestra guarnendola con il latte di cocco rimanente e il coriandolo.

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