per 4 persone

1 c.	di burro
1	scalogno, tritato finemente
1	carota, tritata finemente
150 g	di porri, tritato finemente
4 dl	di brodo di pollo
3 dl	di vino bianco
1 dl	di panna semigrassa per salse
2	tuorli freschi
	sale, quanto basta
un po’	di erba cipollina, tagliata finemente

Ecco come fare

In una pentola scaldare il burro. Rosolarvi lo scalogno, la carota e il porro per ca. 5 minuti. Sfumare con il brodo e il vino bianco, portare a ebollizione e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti. Emulsionare la panna semigrassa per salse e i tuorli. Togliere la pentola dal fuoco e versare lentamente l’emulsione nel brodo mescolando. Rimettere la pentola sul fuoco, portare la vellutata quasi a ebollizione e salare. Servire e guarnire con l’erba cipollina.

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