Ravioli di coda di bue

Name: Ravioli di coda di bue
Prep time: 45 min
Total time: 285 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g coda di bue; 1 dl brodo di manzo; 2 spicchi d’aglio; 1 cipolle rosse; 1 albumi freschi; 20 g parmigiano; 1 pacco verdura per minestra; 2 c. concentrato di pomodoro; 2 c. olio d'oliva; 1 c. olio; 2 rotoli di pasta per tagliatelle; 1 c. rosmarino; sale e pepe, quanto basta; ½ dl vino rosso

carne Antipasto Natale

tempo totale: 4 h 45 min. | preparazione: 45 min.

385 Likes

Ci vogliono

per 4 persona

Bollire la coda di bue
1 c.	olio per friggere
600 g	coda di bue, a pezzi
1 pacco	verdura per minestra (ca. 500 g), a pezzi
1 litro	acqua

Ripieno
1 c.	olio d'oliva
1	cipolla rossa, tagliata finemente
2	spicchio d’aglio, spremuto
1 c.	rosmarino, tritato finemente
2 c.	concentrato di pomodoro
½ dl	vino rosso
1 dl	brodo di manzo
	sale e pepe, quanto basta

Preparare i ravioli
2	rotolo di pasta per tagliatelle
1	albume fresco

Cuocere i ravioli
	acqua salata, bollente
1 c.	olio d'oliva
20 g	parmigiano, a scaglie

Ecco come fare

Bollire la coda di bue

In una padella capiente riscaldare l’olio, rosolarvi la carne un po' alla volta per ca. 5 min., toglierla e metterla da parte. Aggiungere le verdure e far cuocere per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Irrorare con l'acqua, unire di nuovo la coda di bue e portare a ebollizione.Abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco basso per ca. 4 ore senza far bollire. Eventualmente aggiungere altra acqua, in modo che gli ossi restino sempre appena coperti di liquido. Rimuovere la schiuma con una schiumarola. Scolare la coda di bue e lasciarla intiepidire brevemente.

Ripieno

Spezzettare la coda di bue con una forchetta. In una padella scaldare l'olio e rosolarvi la cipolla, l’aglio e il rosmarino per ca. 3 min. Aggiungere la carne e la purea di pomodoro, cuocere per ca. 2 min., quindi irrorare di vino e far restringere quasi del tutto. Bagnare con il brodo e cuocere fino a farlo ridurre quasi completamente, condire e lasciar raffreddare.

Preparare i ravioli

Srotolare la pasta e ricavare 40 rondelle con un coppapasta o con un bicchiere di ca. 8 cm di Ø. Sistemare una noce di ripieno al centro di 20 rondelle e bagnare i bordi della pasta con l'albume. Appoggiarvi sopra le rondelle restanti, premendo bene i bordi e facendo uscire l'aria rimasta all'interno.

Cuocere i ravioli

Cuocere i ravioli un po' alla volta nell’acqua salata appena bollente per ca. 5 min., quindi scolarli. Condire i ravioli con l'olio e cospargerli di parmigiano.

Mostra l'intera ricetta