Uccelli scapati di sirloin con pickle alla zucca
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 dl | acqua |
| 1 dl | aceto di vino bianco |
| 1 | bastoncino di cannella |
| 1 | chili rosso dimezzato, privato dei semi |
| 1 c. | Dukkah (miscela di spezie) |
| 1 di c.no | zucchero |
| ½ di c.no | sale |
| 200 g | zucca (ad es. hokkaido), tagliata a cubetti di ca. 1 cm |
| 2 ½ dl | brodo di manzo |
| 50 g | semola di mais a grana media (Fine Food polenta al gusto di tartuffo) |
| ½ c. | burro per arrostire |
| 150 g | mozzarella di bufala in 8 fette |
| 2 | entrecôte di manzo (ad. es. Limousin Sirloin Fine Food, da ca 220 g l’una), senza lo strato di grasso |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c. | burro per arrostire |
| sale, quanto basta (ad. es. Murray River Salt Flakes Fine Food) |
Ecco come fare
Pickle alla zucca
Portare a ebollizione l’acqua e l’aceto con tutti gli ingredienti fino allo zucchero compreso e salare. Unire la zucca, cuocere per ca. 2 min. e lasciar raffreddare nel liquido di cottura.
Fettine di polenta
In una pentola far bollire il brodo. Unire la polenta mescolando di tanto in tanto a fuoco molto lento per ca. 30 min. fino a ottenere una massa densa. Stendere la polenta in uno stampo quadrato (ca. 2 l) a ca. 2 cm di spessore e lasciar raffreddare. Tagliare in 8 quadrati. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire, quindi rosolare in porzioni i quadrati di polenta per ca. 3 min. su ciascun lato. Arricchire con la mozzarella.
Uccelli scapati
Dimezzare la carne sulla larghezza e poi sulla lunghezza. Sistemare le fettine tra due pezzi di pellicola salvafreschezza e batterle con il fondo di una padella, quindi condire su entrambi i lati. Adagiare i pezzi di polenta sulla carne e avvolgere.
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Cuocere gli uccelli scapati per ca. 5 minuti su ogni lato, quindi salare. Servire con il pickle di zucca.
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