per 4 persona

Marinata

3	arance bio la buccia di 1 arancia pelata finemente con un pelaverdure e tagliata a striscioline, tutto il succo
1 di c.no	cannella
1 punta di coltello	chiodi di garofano in polvere
2	petti d'anatra

Riso Venere

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla rossa tritata finemente
1 c.	rosmarino tagliato finemente
250 g	riso Venere (riso nero)
1 dl	vino bianco
8 dl	brodo di verdura caldo

Rosolare

¼ di c.no

sale

Salsa

½ c.	miele
2 rametto	rosmarino
1 c.	burro freddo
un po’ di	pepe
1	arancia bio

Ecco come fare

Marinata

Condire 4 c. di succo di arancia (mettere da parte il resto) con la cannella e i chiodi di garofano in polvere.

Incidere a croce i petti d’anatra sul lato grasso e spennellare entrambi i lati con la marinata, quindi coprire e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Riso Venere

Scaldare l’olio e imbiondire cipolla e rosmarino. Aggiungere il riso e tostare mescolando per alcuni minuti. Sfumare con il vino, farlo evaporare completamente e, continuando a mescolare, versare un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Lasciar sobbollire per ca. 40 min. senza eccedere nella cottura: i chicchi devono risultare al dente.

Rosolare

Salare i petti d’anatra e sistemarli nella padella fredda con la parte grassa verso il basso, accendere il fuoco e rosolare per ca. 7 minuti fino a rendere croccante lo strato di grasso. Girare e continuare la cottura per altri 3 min. circa. Condire con il resto della marinata.

Salsa

Eliminare la calotta superiore e inferiore delle arance e sbucciarle procedendo a spirale fino a raggiungere la polpa. Pelare a vivo gli spicchi con un coltello ben affilato raccogliendo il succo (ca. 3 cucchiai). Mescolare il succo e la scorza d’arancia messi da parte con il miele, versare nella stessa padella, unire il rosmarino e lasciar restringere a ca. 1½ dl, legare con il burro e condire.

Filettare i petti d’anatra e servire con la salsa e il riso.

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