Crêpes suzettes

Name: Crêpes suzettes
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: ½ dl acqua minerale gassata; 75 g farina bianca; 60 g zucchero; 2 arance bio; 2 arance; burro per arrostire; 25 g burro; 2 uova fresche; 1 ½ dl latte; 1 presa sale; 2 c. cognac; 3 c. liquore all’arancia

dessert Pasticceria dolce Notte di San Silvestro

tempo totale: 1 h | preparazione: 30 min.

vegetariano

864 Likes

Prepara con le tue mani questo grande classico della cucina francese! Secondo la leggenda, il dessert fu creato per la prima volta nel Café de Paris di Monte Carlo per la bella sarta Suzette, ospite a tavola del re Edward VII, che si trovava lì in vacanza. Trasforma ogni pasto in un banchetto da re con questo dessert. Il dolce è pronto in un batter d'occhio: basta avere un po' di pazienza per le crêpes, un buon occhio per il caramello e una mano veloce per flambare.

Consigliato da:
Squadra FOOBY

Ci vogliono

per 8 pezzo

Impasto
75 g	farina bianca
1 presa	sale
1 ½ dl	latte
½ dl	acqua minerale gassata
2	uovo fresco
25 g	burro liquido, leggermente raffreddato

Cottura
	burro per arrostire

Salsa all’arancia
60 g	zucchero
2 c.	acqua
1 c.	burro
2	arancia bio la scorza grattugiata con il rigalimoni e tutto il succo
3 c.	liquore all’arancia (ad es. Grand Marnier)
2	arance pelate a vivo
2 c.	cognac

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina e sale e formare una fontana al centro. Emulsionare il latte, l’acqua, le uova e il burro, quindi versare a poco a poco nella fontana mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.

Cottura

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro. Versare tanta pastella quanto basta a formare un velo sottile sul fondo e abbassare il fuoco. Una volta cotta, la crêpe si staccherà dalla padella da sola, girarla, cuocerla sull’altro lato e tenerla in caldo coperta. Procedere in maniera analoga con il composto restante.

Salsa all’arancia

In una padella capiente portare a bollore lo zucchero e l’acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere muovendo di tanto in tanto la padella avanti e indietro per ottenere un caramello scuro. Togliere dal fuoco, unire il burro, la scorza e il succo d’arancia con il liquore fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unire le crêpe una dopo l’altra e piegarle ciascuna 2 volte. Guarnire con i filetti di arancia, versare il cognac, spegnere la cappa aspirante e flambare.

Mostra l'intera ricetta