Bliny di grano saraceno con formaggio fresco allo champagne
Ci vogliono
per 12 pezzi
| 200 g | di formaggio fresco alla doppia panna (ad es. Philadelphia) |
| 3 c. | di spumanti (ad es. Champagne) |
| 1 c. | di timo, tagliato finemente |
| un po’ | di pepe |
| 120 g | di farina di grano saraceno |
| 80 g | di farina bianca |
| ½ c.no | di sale |
| ¼ c.no | di zucchero |
| 1 c.no | di lievito secco |
| 1 dl | di latte |
| 4 c. | di crème fraîche |
| 1 | tuorlo fresco |
| 1 c. | di burro, liquido, leggermente raffreddato |
| 1 | albume fresco |
| 1 presa | di sale |
| burro per arrostire |
| 1 | barbabietola Chioggia (ca. 160 g), a scaglie sottili |
| 50 g | di filetti di pesce persico (o salmone affumicato), a pezzi |
| 1 c. | di timo |
| un po’ | di fleur de sel |
Ecco come fare
Formaggio fresco allo champagne
Con le fruste dello sbattitore elettrico mescolare il formaggio fresco con lo spumante, aggiungere il timo e il pepe e mettere in frigo.
Impasto
In un recipiente mescolare farina, sale, zucchero e lievito secco. Aggiungere il latte e tutti gli ingredienti fino al burro incluso, quindi con un mestolo mescolare bene. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora. Montare a neve l'albume con un po' di sale, unire con cura all'impasto. Preriscaldare il forno a 60 gradi, riscaldare il vassoio.
Bliny
Scaldare un po' di burro in una padella antiaderente e abbassare il fuoco. Versare nella padella ca. 1 e ½ c. d'impasto per volta, creare un bliny di 5 cm di Ø, cuocere su entrambi i lati per ca. 3 min., tenere in caldo.
Topping
Spalmare i bliny con il formaggio fresco allo champagne, distribuire sopra la barbabietola rossa oppure il pesce quindi servire con il timo. Salare i bliny farciti con la barbabietola rossa.
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