per 4 persone

Radicchio

1 c.	di olio d'oliva
2	cicorie belghe rosse (radicchio), tagliate in sei pezzi
¼ c.no	di sale

Panatura croccante

1 c.	di olio d'oliva
1	spicchio d’aglio spremuto
40 g	di panko o pangrattato
40 g	di gherigli di noci tritati grossolanamente
½ mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce tagliato finemente
1	limone bio, la scorza grattugiata, il succo messo da parte
2 prese	di fleur de sel

Insalata

2	pere a spicchi
4	burrata piccola (ca. 50 g l’una)
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Radicchio

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Rosolare pochi pezzi di radicchio per volta per ca. 2 min. su ciascun lato, togliere e salare.

Panatura croccante

Nella stessa padella usata in precedenza scaldare l’olio, unire aglio, pangrattato, noci, prezzemolo e scorza di limone, tostare per ca. 3 min., salare e mettere da parte.

Insalata

Impiattare il radicchio con le pere e la burrata, bagnare con un’emulsione di 2 c. d’olio, il succo di limone messo da parte, sale e pepe. Spolverizzare con la panatura croccante.

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