per 60 pezzo

Impasto

250 g	farina bianca
1 presa	sale
¾ di c.no	cardamomo in polvere
200 g	burro, a pezzi, freddo
100 g	mandorle macinate e spellate
40 g	pistacchi sgusciati non salati, tritati finemente
90 g	zucchero a velo
1 c.	acqua

In forno

30 g	pistacchi sgusciati non salati, macinati
30 g	zucchero a velo
1	limetta, sciacquata in acqua calda e asciugata, solo la scorza

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il cardamomo in polvere. Aggiungere il burro e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso. Incorporare le mandorle, i pistacchi e lo zucchero a velo, versare l’acqua, lavorare rapidamente il tutto senza impastare fino a ottenere un composto morbido, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.

Dare la forma

Prelevare porzioni di impasto, stenderle su un po’ di farina per ottenere un cordoncino spesso circa un dito e tagliare a tocchetti lunghi ca. 2 cm. Allungare ogni tocchetto formando dei rotolini, modellarli a forma di mezzaluna, disporli su due placche rivestite con carta da forno e mettere in frigo per 30 minuti.

In forno

Cuocere ogni placca per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. In un piatto piano mescolare i pistacchi, lo zucchero a velo e la scorza di limetta. Lasciar intiepidire i kipferl sulla placca, passarli nella granella di pistacchi e lasciarli raffreddare su una griglia.

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