per 4 persone

Barbabietole

500 g	di barbabietole cotte, a spicchi
400 g	di barbabietole crude, a fettine di ca. 3 mm di spessore
2 c.	di olio d'oliva
1 c.	di aghi di rosmarino, tritati finemente
¼ c.no	di sale

Salsa

2 c.	di gherigli di noci, tritati grossolanamente
½ c.no	di cumino, pestato
2 c.	di aceto di mele
1	arancia bio, sfilettata raccogliendo il succo
2 c.	di olio d'oliva
½ c.	di Birnel (succo denso di pere)
	sale, quanto basta
180 g	di feta, spezzettata

Ecco come fare

Barbabietole

Condire le barbabietole con l’olio, il rosmarino e il sale, quindi trasferirle su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciare intiepidire.

Salsa

In una padella tostare brevemente i gherigli di noci e il cumino senza aggiunta di grassi e lasciar raffreddare. In un recipiente emulsionare l’aceto, il succo d’arancia, l’olio e il Birnel e salare. Aggiungere le barbabietole, le noci, i filetti d’arancia e il formaggio.

Mostra l'intera ricetta