per 4 persone

Topinambur

800 g	di topinambur, dimezzati
2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di rosmarino, tagliato finemente
¾ c.no	di sale
½ c.no	di paprica affumicata
½ c.no	di cumino romano in polvere

In forno

1	limone bio, tagliato in quarti per lungo, a fettine
1 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di paprica affumicata

Salsa

1	limone bio, ½ scorza grattugiata e il succo
2 c.	di olio d'oliva
1 c.no	di miele liquido
1 c.no	di rosmarino, tagliato finemente
2 prese	di sale
4	burrata piccola (ca. 50 g l’una)
un po’	di fleur de sel

Ecco come fare

Topinambur

Mescolare i topinambur con tutti gli ingredienti fino al cumino incluso e distribuirli su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Mescolare il limone con l’olio e la paprica. Mettere il limone sulla placca con i topinambur, finire di cuocere per ca. 20 min. e impiattare.

Salsa

Mescolare la scorza e il succo di limone con olio, miele, rosmarino e sale. Impiattare le burrate con i topinambur, bagnare il tutto con la salsa e cospargere con Fleur de Sel.

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