Risotto con spugnole e spinaci
Ci vogliono
per 4 persona
| 20 g | spugnole essiccate, messe in ammollo |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | cipolle, a striscioline |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 6 | pomodori secchi, tritati finemente |
| 300 g | riso per risotto |
| 1 ½ dl | vino bianco |
| 1 ⅕ litro | brodo di verdura, caldo |
| 300 g | spinaci novelli |
| 50 g | Sbrinz grattugiato |
| 100 g | formaggio erborinato (p.es. Roquefort), a pezzetti |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 2 c. | gelatina di ribes |
Ecco come fare
Risotto
Dimezzare le spugnole, sciacquarle bene e lasciarle sgocciolare. In una padella scaldare l'olio e rosolare le cipolle, l'aglio, i pomodori e le spugnole. Unire il riso e tostarlo finché diventa trasparente. Sfumare con il vino e farlo evaporare completamente. Aggiungere un po’ alla volta il brodo, mescolare e cuocere lasciando sobbollire il riso per ca. 15 min.
Tocco finale
Aggiungere un po' alla volta gli spinaci e farli appassire, quindi continuare la cottura per ca. 5 min. finché il risotto sarà cremoso e al dente. Aggiungere il formaggio e condire. Servire con la gelatina.
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