per 12 pezzi

Uva sultanina

50 g	di uvette sultanine
1	limone, solo la scorza grattugiata
1 c.	di Amaretto (o maraschino)

Composto per torta

2	uova
2	tuorli
100 g	di zucchero a velo
250 g	di ricotta
2	albumi
1 presa	di sale
50 g	di zucchero
2 c.	di farina bianca
1 c.no	di cannella
2 c.	di mandorle macinate

In forno

zucchero a velo per spolverizzare

Ecco come fare

Uva sultanina

Mescolare l’uva sultanina con la scorza di limone e l'amaretto, quindi lasciar marinare per ca. 30 min.

Composto per torta

In recipiente mescolare le uova, i tuorli e lo zucchero a velo con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporare la ricotta e l'uva sultanina. Montare a neve ferma gli albumi con il sale aggiungendo lo zucchero poco alla volta e continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Mescolare la farina con la cannella, unirle al composto alternandole con l’albume e incorporare delicatamente. Distribuire le mandorle nella tortiera imburrata. Versarvi sopra il composto e livellare bene.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e rimuovere il bordo dello stampo. Trasferire la torta con la carta da forno su una griglia e farla raffreddare. Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.

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