Pizzoccheri al quark con funghi
Ci vogliono
per 4 persone
| 300 g | di farina di grano saraceno |
| 100 g | di farina bianca |
| ½ c.no | di sale |
| 250 g | di quark semigrasso |
| 1 dl | di acqua |
| 1 c. | di olio |
| 1 | cipolla rossa, a strisce sottili |
| 200 g | di coste, a strisce sottili |
| 350 g | di gallinacci, dimezzati |
| ½ c.no | di sale |
| ½ dl | di vermouth bianco secco (per es. Noilly Prat) |
| acqua salata, bollente | |
| 100 g | di carne secca dei Grigioni a fette, a strisce sottili |
| 2 c. | di foglie di salvia, tagliate finemente |
| 100 g | di formaggio di montagna, grattugiato finemente |
Ecco come fare
Pizzoccheri
In un recipiente mescolare farina e sale. Versare il quark e lacqua, amalgamare bene con un mestolo fino a quando gli ingredienti si saranno legati. Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata e impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto elastico, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. Tagliarlo in quattro parti, spolverare con un po’ di farina e stenderlo a uno spessore di ca. 2 mm formando 4 rettangoli quindi ritagliare delle strisce della larghezza di ca. 1 x 6 cm, lasciar asciugare su un canovaccio leggermente infarinato o su una placca.
Funghi e verdura
In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi la cipolla, unire le coste e i funghi e continuare la cottura per ca. 5 min. salare. Unire il vermouth, far restringere completamente e mettere da parte.
Servire
Cuocere i pizzoccheri in acqua salata per ca. 3 min., mettere da parte ca. 1 dl di acqua di cottura e scolarli. Unire i pizzoccheri, l’acqua di cottura messa da parte, la carne secca dei Grigioni e la salvia ai funghi e alla verdura, mescolare. Servire con il formaggio.
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