per 4 persone

Crema

1 c.	di burro
2	scalogni, tritati finemente
5 dl	di brodo di verdura
20 g	di rucola, tritata grossolanamente
1 mazzetto	di basilico, tritato grossolanamente
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tritato grossolanamente
un po’	di fleur de sel

Panini al crescione

2 fette	di pumpernickel, dimezzate
1 c.	di burro
¼ c.no	di fleur de sel
20 g	di crescione

Servire

2 c.	di crème fraîche
1	limone bio, ½ scorza grattugiata

Ecco come fare

Crema

In una pentola scaldare il burro e appassirvi gli scalogni. Unire il brodo, coprire e far sobbollire per ca. 10 min. Aggiungere la rucola, il basilico e il prezzemolo, quindi frullare il tutto e salare.

Panini al crescione

Spalmare il burro sul pumpernickel, quindi salare e distribuirvi sopra il crescione.

Servire

Versare la crema nei bicchieri. Mescolare la crème fraîche e la scorza di limone, distribuire il composto nei bicchieri, quindi servire gli shot con i panini al crescione.

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