Cantucci
Ci vogliono
per 40 pezzi
| 150 g | di mandorle |
| 250 g | di zucchero |
| 40 g | di burro, fuso |
| 2 | uova |
| 1 | tuorlo |
| 2 c. | di vino da dessert (p.es. Vin Santo) |
| 1 | arancia bio, solo ½ scorza grattugiata |
| 2 prese | di sale |
| 300 g | di farina bianca |
| 2 c.ni | di lievito in polvere |
| 1 | albume, sbattuto |
| ½ c. | di zucchero |
Ecco come fare
Mandorle tostate
Distribuire le mandorle su una placca.
In forno: tostare per ca. 5 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Togliere dal forno, lasciar raffreddare le mandorle, quindi tritarle grossolanamente.
Impasto
In un recipiente incorporare lo zucchero, il burro, le uova, il tuorlo, il vino, la scorza d'arancia e il sale. Mescolare la farina e il lievito, unire al composto insieme alle mandorle e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.
Formare i cantucci
Dividere l'impasto in 4 porzioni e su abbondante farina realizzare rotoli da ca. 3 cm di Ø. Disporre i rotoli ben distanziati l'uno dall'altro su una placca foderata con carta da forno. Spennellare con un po' di albume e cospargere di zucchero.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare i rotoli e lasciarli raffreddare, quindi tagliare a fette leggermente oblique spesse ca. 2 cm. Risistemare i cantucci sulla placca e continuare la cottura per altri 5 min. circa. Sfornare e far raffreddare i cantucci su una griglia.
Mostra l'intera ricetta