per 4 persona

Ripieno

100 g	champignon
100 g	cardarelli
100 g	porcini
1 c.	olio d'oliva
100 g	ricotta
40 g	parmigiano
1	tuorlo
½ c.	salvia, tritata finemente
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Ravioli

2	rotoli di pasta per tagliatelle
1	albume, sbattuto

Cuocere i ravioli

acqua salata, bollente

Tocco finale

un po’ di	burro per arrostire
100 g	champignon, a fettine sottili
100 g	cardarelli, a fettine sottili
50 g	burro
30 g	noci, tritate grossolanamente
10	foglie di salvia

Ecco come fare

Ripieno

Tritare finemente i funghi nel cutter. In una padella scaldare l'olio, rosolarvi i funghi per ca. 15 min. finché il liquido di cottura sarà quasi completamente evaporato e far raffreddare un po'. Mescolare i funghi con la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e la salvia, quindi condire.

Ravioli

Srotolare le sfoglie e dimezzarle sulla lunghezza. A intervalli regolari distribuire dei mucchietti da 1 c. di ripieno ciascuno sulla parte inferiore delle strisce di pasta. Spennellare la metà superiore delle sfoglie con un po' di albume, quindi adagiarla sul ripieno, premendo bene i bordi e facendo uscire l'aria. Tagliare i ravioli con una rotella per pasta e chiudere i bordi facendo pressione con una forchetta.

Cuocere i ravioli

Cuocere pochi ravioli per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min., toglierli con una schiumarola e scolarli bene.

Tocco finale

Sciogliere il burro per arrostire in una pentola. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min. Unire il burro e scaldare finché si formerà una schiuma dal lieve sentore di noce. Aggiungere le noci e le foglie di salvia e rosolare per ca. 3 min. Unire quindi anche i ravioli e mescolare delicatamente il tutto.

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