Spezzatino di vitello autunnale
Ci vogliono
per 4 persone
| burro per arrostire | |
| 800 g | di spezzatino di vitello |
| 1 c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 ½ c. | di farina bianca |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuto |
| 1 | peperoncino rosso, a strisce sottili |
| 1 dl | di vino bianco |
| 2 dl | di brodo di carne |
| 1 | foglia alloro |
| 500 g | di patate a pasta prevalentemente soda, a dadini di ca. 2 cm |
| 500 g | di zucca (ad es. Potimarron), a dadini di ca. 2 cm |
| 500 g | di coste, a strisce |
| sale e pepe, quanto basta | |
| 3 c. | di prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente |
Ecco come fare
Carne
In una rostiera riscaldare il burro. Condire la carne, cospargerla di farina e rosolarla un po' alla volta per ca. 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Brasare
Nella stessa pentola rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungere il vino, quindi portare a ebollizione e far restringere quasi completamente il vino. Unire anche il brodo e la foglia di alloro. Aggiungere di nuovo la carne. Coprire e brasare a fuoco basso per ca. 1 ora e 15 minuti. Unire le patate, la zucca e le coste, togliere il coperchio e cuocere per ca. altri 30 min., quindi condire. Guarnire con prezzemolo.
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