per 4 persona

Pasta ai funghi

20 g	porcini secchi
300 g	farina bianca
½ di c.no	sale
3	uovo fresco
1	tuorlo fresco
3 c.	olio d'oliva

Ripieno

90 g	mortadella a fette, tagliata grossolanamente
90 g	prosciutto di Parma a fette, tagliato grossolanamente
20 g	porcini secchi, messi in ammollo in acqua bollente per ca. 5 min. e sgocciolati
50 g	parmigiano, grattugiato finemente
1 c.	salvia, tagliata grossolanamente
un po’ di	pepe

Formare

1	albume fresco, sbattuto

Cuocere i tortellini

	acqua salata, bollente
3 c.	burro
½ mazzetto	salvia, le foglie spezzettate

Ecco come fare

Pasta ai funghi

Macinare i funghi nel cutter. In un recipiente mescolare i funghi in polvere, la farina e il sale. Unire le uova, il tuorlo e l'olio, mescolare bene con un mestolo, quindi sul piano di lavoro infarinato impastare per ca. 15 min. fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Formare un panetto di pasta, coprire e farlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.

Ripieno

Nel cutter frullare la mortadella, il prosciutto di Parma e i funghi, quindi versare il tutto in una ciotola. Incorporare il parmigiano e la salvia, quindi condire. Impastare a mano fino a ottenere un ripieno compatto, coprire e mettere in frigo.

Formare

Dividere l’impasto in quattro, stenderne 1 parte su una spianatoia ben infarinata, fino a ottenere un rettangolo di sfoglia semitrasparente. Staccare a ogni passaggio la pasta dal piano di lavoro. Ricavare dei quadrati di ca. 5 cm e spennellarli con l'albume. Distribuire ¼ del ripieno formando delle porzioni grandi quanto una nocciola e disporle al centro di ciascun quadrato e spennellare i bordi. Chiudere i pezzi di pasta formando un triangolo, premere bene lungo i lati facendo fuoriuscire l'aria. Unire i due angoli alle estremità del lato lungo e premere bene. Disporre i tortellini su un panno leggermente infarinato. Procedere nello stesso modo con la seconda sfoglia e il resto del ripieno.

Cuocere i tortellini

Cuocere i tortellini poco per volta in acqua salata bollente per ca. 5 min. Scolare i tortellini e sistemarli in una ciotola, condire con il burro e la salvia e mescolare.

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